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烧花油家常做法


菜系:山西菜
口味:炸烧味
工艺:脆炸

烧花油的制作材料:
主料:猪网油150克,猪肉(瘦)250克
辅料:鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)20克
调料:姜5克,花椒粉5克,盐5克,味精2克,甜面酱15克,小葱20克,猪油(炼制)750克

烧花油的功效:
外焦里嫩,香脆味美,风味独特,是晋城地方传统名吃,具有增进食欲、补充营养之功效。

烧花油的做法步骤详解:

  • 准备肉馅:将瘦猪肉剁成细腻的肉泥,放入碗中备用;加入切碎的葱末和姜末,撒入适量食盐、味精和少量花椒水(用温水浸泡花椒后滤出的水),搅拌均匀,直至肉馅上劲,形成粘稠状馅料。
  • 调制面糊:取一个小碗,倒入面粉,打入鸡蛋,加入淀粉和少许食盐,再缓缓加入清水搅拌均匀,形成浓稠但能流动的面糊,静置备用。
  • 包裹肉馅:将洗净并沥干的猪网油平铺在案板上,尽量展开,边缘修整整齐;将调好的肉馅均匀地涂抹在猪网油中央,注意不要过多以免漏出;然后从一端卷起,卷成长条状,收口处可用牙签固定或轻轻按压使其紧密贴合。
  • 第一次炸制定形:锅中倒入约750克熟猪油,加热至五成热(油面微微有波动,手放上方能感觉到热度);将包好的网油条均匀挂上面糊后,小心放入油锅中,中小火炸制约2-3分钟,待表面呈浅黄色时捞出控油。
  • 第二次复炸上色:将锅中油温升高至八成热(油面开始冒青烟),重新下入炸过的网油条,快速炸至金黄酥脆,约1分钟左右即可捞出,控油。
  • 切段装盘:将炸好的猪油卷放在砧板上,用刀切成长度约为5厘米的小段,整齐码放在盘中。
  • 调味食用:撒上适量的花椒粉,搭配甜面酱和葱丝一同食用更佳,口感更加丰富。

烧花油的制作要诀:

  • 挂糊要均匀,确保每一段都裹上面糊;第一次炸是为了定型和熟透内部,第二次炸则是为了形成酥脆外壳和诱人色泽,达到外焦里嫩的效果。
  • 由于需要两次炸制,建议准备充足的熟猪油,以保证成品口感。

食物相克提示:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

使用说明

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