烧花油家常做法

菜系：山西菜
口味：炸烧味
工艺：脆炸

烧花油的制作材料：
主料：猪网油150克，猪肉（瘦）250克
辅料：鸡蛋60克，小麦面粉50克，淀粉（蚕豆）20克
调料：姜5克，花椒粉5克，盐5克，味精2克，甜面酱15克，小葱20克，猪油（炼制）750克

烧花油的功效：
外焦里嫩，香脆味美，风味独特，是晋城地方传统名吃，具有增进食欲、补充营养之功效。

烧花油的做法步骤详解：

• 准备肉馅：将瘦猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中备用；加入切碎的葱末和姜末，撒入适量食盐、味精和少量花椒水（用温水浸泡花椒后滤出的水），搅拌均匀，直至肉馅上劲，形成粘稠状馅料。
• 调制面糊：取一个小碗，倒入面粉，打入鸡蛋，加入淀粉和少许食盐，再缓缓加入清水搅拌均匀，形成浓稠但能流动的面糊，静置备用。
• 包裹肉馅：将洗净并沥干的猪网油平铺在案板上，尽量展开，边缘修整整齐；将调好的肉馅均匀地涂抹在猪网油中央，注意不要过多以免漏出；然后从一端卷起，卷成长条状，收口处可用牙签固定或轻轻按压使其紧密贴合。
• 第一次炸制定形：锅中倒入约750克熟猪油，加热至五成热（油面微微有波动，手放上方能感觉到热度）；将包好的网油条均匀挂上面糊后，小心放入油锅中，中小火炸制约2-3分钟，待表面呈浅黄色时捞出控油。
• 第二次复炸上色：将锅中油温升高至八成热（油面开始冒青烟），重新下入炸过的网油条，快速炸至金黄酥脆，约1分钟左右即可捞出，控油。
• 切段装盘：将炸好的猪油卷放在砧板上，用刀切成长度约为5厘米的小段，整齐码放在盘中。
• 调味食用：撒上适量的花椒粉，搭配甜面酱和葱丝一同食用更佳，口感更加丰富。

烧花油的制作要诀：

• 挂糊要均匀，确保每一段都裹上面糊；第一次炸是为了定型和熟透内部，第二次炸则是为了形成酥脆外壳和诱人色泽，达到外焦里嫩的效果。
• 由于需要两次炸制，建议准备充足的熟猪油，以保证成品口感。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。