弋阳鸡家常做法

菜系：江西菜
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

口味：豆豉味
工艺：隔水炖

弋阳鸡的制作材料：
主料：肥嫩母鸡1000克
调料：豆豉15克，生姜5克，小葱5克，胡椒粉5克，黄酒25克，适量盐和高汤

弋阳鸡的特色：
弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩酥烂，豆豉香气浓郁，富有营养，是一道具有滋补功效的传统江西菜肴，适合体质虚弱、怕冷及女性月经不调者食用。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选择一只当年的肥嫩母鸡，确保其新鲜且无异味。将鸡宰杀后放净血水，用约80℃的热水浸烫鸡身，注意水温不可过高，以免鸡皮脱落影响成品美观。

• 去毛清洗：小心去除鸡毛，并剥去鸡爪上的外层硬皮和嘴壳部分。开腹取出内脏后反复冲洗干净，特别是鸡腔内部，确保无残留物。最后将鸡放在流动水中漂洗数分钟，去除血水并控干水分备用。

• 切块焯水：剁去鸡头和鸡爪（可另作他用），将整鸡切成约4.5厘米见方的块状。锅中加清水烧沸后放入鸡块，快速氽烫以去除腥味和杂质，待水再次沸腾后捞出，迅速用冷水漂洗一遍，沥干备用。

• 配料准备：生姜洗净后切片，小葱洗净后切成段状。

• 调味入锅：取一砂锅，将鸡块皮面朝上整齐码放于锅底，加入黄酒、适量盐、胡椒粉，再倒入足够的高汤或清水，使液体略没过鸡块即可。

• 加入辅料：在鸡块上铺好豆豉、姜片和葱段，盖上砂锅盖，准备蒸制。

• 隔水蒸制：将砂锅置于蒸锅或大容器中，往蒸锅内注入足量热水，水量至少达到砂锅高度的一半以上。大火加热待水沸腾后转中小火慢蒸，时间控制在2小时左右，直至鸡肉酥烂脱骨、香味四溢为止。

• 收尾出锅：蒸好后打开锅盖，轻轻捡去葱段和姜片，保留豆豉和原汁汤水，保持风味浓郁。即可趁热食用。

弋阳鸡的制作要诀：

• 鸡必须放净血，否则肉质腥；
• 烫毛时水温不宜过高，避免鸡皮破损；
• 建议选用当年肥嫩母鸡，口感更佳，老鸡不易蒸酥；
• 豆豉宜选用品质优良、味道纯正者，提升整体风味；
• 蒸制过程中火力要充足，时间足够才能保证鸡肉酥烂入味。