火腿烩豌豆家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咖喱味
工艺：烩

【火腿烩豌豆的制作材料】
主料：豌豆300克
辅料：小麦面粉50克，洋葱（白皮）50克，火腿50克
调料：姜4克，大蒜（白皮）8克，咖喱15克，茴香粉15克，辣椒粉3克，盐3克，植物油15克

【详细步骤说明】

• 食材准备

  • 将新鲜或冷冻的豌豆粒挑拣干净，去除杂质和老豆荚残留，用清水冲洗后沥干备用。
  • 洋葱去皮洗净，切成细末；火腿切成小丁；生姜、大蒜分别去皮剁成细末。

• 炒制面粉酱底

  • 取一口锅置于炉灶上，中火加热后倒入植物油约10克，待油温热时加入小麦面粉。
  • 用铲子不断翻炒面粉，使其均匀受热，炒至颜色微黄、散发出香味即可。
  • 接着缓缓倒入适量的鸡汤（或清水代替），边倒边搅拌以防结块，调匀后过筛一次使汤汁更细腻。

• 初步炖煮主料

  • 将之前准备好的豌豆粒和火腿丁一同放入锅中，与炒好的面粉汤混合。
  • 转中小火慢慢加热，煮至微微沸腾，保持汤汁略稠的状态，期间不断搅拌防止粘锅。

• 炒香调味料

  • 另起一锅，加入剩余的植物油5克，烧热后下入洋葱末、蒜末、姜末炒香。
  • 随即加入咖喱粉、茴香粉和辣椒粉，继续翻炒至香味四溢，注意不要炒糊。

• 融合调味并出锅

  • 将炒好的调味料倒入正在煮的豌豆火腿汤中，搅拌均匀。
  • 根据个人口味加入精盐进行调整，再稍微煮1~2分钟使味道充分融合即可关火。

【烹饪贴士】

• 使用鸡汤可以提升整体风味层次，若没有可用高汤或浓汤宝替代。
• 火腿本身带有一定的咸味，加盐时应适量减少，避免过咸。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可添加胡萝卜丁或玉米粒增加色彩与营养。
• 辣椒粉可根据个人喜好增减，甚至省略，不影响整体风味。

这道火腿烩豌豆不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且富含蛋白质与膳食纤维，适合青少年成长发育阶段食用，同时有助于调理肠胃、缓解便秘，并具备一定的健脾开胃和防癌抗癌功效。