火腿烧菜花家常做法

菜系：家常菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

火腿烧菜花的制作材料：
主料：菜花300克
辅料：火腿50克，黄瓜5克
调料：淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）50克，盐5克，味精2克，花椒2克，料酒15克，大葱5克，姜5克

火腿烧菜花的特色：红白鲜明，汁亮味香，吃之咸鲜。

详细制作步骤如下：

• 处理火腿：将火腿取出，用刀切成长度约为2.5厘米、宽度约1.2厘米的薄片备用。火腿质地较硬，切片时注意保持均匀厚度，以便后续入味。

• 处理菜花：将菜花去蒂后用手掰成大小适中的小块，这样既能保留菜花的自然形状，又能使口感更佳。然后将菜花放入沸水中焯烫至七成熟，捞出后立即控干水分备用。

• 准备配料与调料：

  • 大葱切段，生姜切片。
  • 将花椒2克加入适量热水中浸泡，提前制作好花椒水（方法见后文）。
  • 淀粉加少量清水调匀，制成水淀粉备用。

• 炒制底油：锅中放入炼制好的猪油50克，置于炉灶上加热至七成热（油面微微有烟气），放入葱段和姜片进行炝锅，煸炒出香味。

• 加入高汤：接着倒入适量鸡汤（以能淹没食材为宜），待汤煮沸后将葱段和姜片捞出，避免影响口感。

• 炖煮食材：将事先焯过水的菜花和切好的火腿片一同下锅，轻轻搅拌使其均匀分布。

• 调味入味：加入精盐5克、味精2克、料酒15克、适量的花椒水，转中小火煨煮约5分钟，使火腿的香味渗入菜花中，同时提升整体的鲜美层次。

• 勾芡收汁：待食材充分吸收味道后，沿锅边缓慢倒入调好的水淀粉，边倒边轻轻搅动，使汤汁变得浓稠光亮。

• 点明油提香：最后淋入几滴熟猪油或食用油，使菜肴更加明亮诱人，翻拌均匀后即可关火出锅。

• 装盘点缀：将烧好的火腿烧菜花盛入盘中，可用黄瓜片作为点缀，增添色彩与清新感。

火腿烧菜花的制作要诀：

• 花椒水制作方法：取花椒1两（约50克），加入6斤（约3000毫升）清水，大火烧开后转小火继续煮10分钟，随后关火静置冷却，盖上盖子浸泡一晚，滤去花椒渣即可使用。花椒水能有效去除火腿的油腻感，同时增加香气，是提升整道菜风味的关键之一。
• 若家中没有鸡汤，也可使用清水代替，但建议加入少许鸡精或高汤精来弥补鲜味。
• 火腿本身带有一定的咸味，在加盐时应根据火腿的咸度适当调整用量，以免过咸。
• 焯水菜花时可在水中加入少许盐，有助于保持菜花颜色洁白且口感脆嫩。

功效说明：本菜品属于清热解毒、健脾开胃类食谱，适合体质虚弱、食欲不振者食用；富含蛋白质与多种维生素，有助于改善营养不良状况，并具有一定的防癌抗癌作用。