糖醋熘鱼丁家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋熘鱼丁的制作材料：
主料：草鱼250克
辅料：茭白50克、鸡蛋50克、泡椒15克
调料：猪油（炼制）50克、姜5克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、酱油15克、醋15克、白砂糖30克、盐1克、淀粉（豌豆）10克

糖醋熘鱼丁的特色：
此菜色泽酱红亮丽，甜酸微辣，鱼肉脆嫩，鲜香可口。

详细制作步骤：

第一步：准备食材

• 将草鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成约1.5厘米见方的小方丁；注意切的时候顺着鱼肉纹理切，这样口感更嫩滑。
• 茭白去皮后洗净，同样切成1.2厘米见方的小丁；泡红辣椒剁成碎末备用。
• 鸡蛋清磕入碗中，用筷子快速抽打至起泡，随后加入适量淀粉和少许精盐，搅拌均匀调制成浓稠的蛋清糊。
• 另取一碗，将酱油、醋、白糖、味精、葱花、水淀粉、少量精盐以及适量鲜汤混合在一起，调匀成为芡汁备用。

第二步：炸制鱼丁

• 炒锅置于中火上，倒入约400克猪油，待油温升至七成热（约180℃），将处理好的鱼丁逐个挂上蛋清糊后放入油锅中炸制。
• 用筷子轻轻翻动，使鱼丁受热均匀，炸至表面呈浅黄色时捞出，控净多余的油分备用。

第三步：炒制配料并勾芡

• 锅中留少许底油，重新加热后放入泡红辣椒碎末，煸炒出红油。
• 加入姜末、蒜末继续翻炒，炒出香味后放入茭白丁，快速翻炒几下使其稍微软化。
• 倒入事先调好的芡汁，转小火慢慢熬煮，待汤汁开始变浓稠时即可。

第四步：合炒装盘

• 将之前炸好的鱼丁倒入锅中，与汤汁充分拌匀，确保每一块鱼丁都裹上浓郁的芡汁。
• 待汁收至浓稠光亮，撒上些许葱花增香，迅速翻炒均匀后即可关火。
• 将成品盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

糖醋熘鱼丁的制作要诀：

• 鱼丁在炸制前一定要沥干水分，并且挂糊要均匀，这样能有效锁住鱼肉的水分，保证外酥里嫩的口感。
• 调制芡汁时要注意糖、醋的比例，一般以糖略多于醋为宜，根据个人口味可适当调整。
• 整个烹饪过程应保持中大火力，尤其是最后一步合炒，时间不宜过长，以免影响鱼肉的嫩度。
• 食材中的50克猪油为实际消耗量，其余为炸制过程中损耗。

小帖士-食物相克：
鲍鱼：忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。