糖醋肥肠家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

糖醋肥肠的制作方法：
【菜系类别功效说明】
此道菜肴属于私家菜，具有促进肠道蠕动、缓解便秘的功效；同时也有止血和补虚养身的作用，适合身体虚弱或需要调理肠胃功能的人群食用。

【所需食材】
主料：猪大肠350克
调料：植物油30克，盐3克，酱油4克，白砂糖8克，醋10克，味精3克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

【详细制作步骤】

• 处理猪大肠：将猪大肠清洗干净后切成斜刀块。锅中烧开水放入切好的肥肠焯水约1分钟，去除杂质与腥味，捞出后控干水分备用。

• 腌制上浆：将焯水后的肥肠块放入碗中，加入适量水淀粉糊，用手抓匀，使每一块肥肠均匀裹上一层薄浆，静置片刻待用。

• 调配糖醋汁：取一小碗，依次加入白糖8克、醋10克、精盐3克、酱油4克、淀粉10克，并加入少量清水调匀，再根据个人口味加入味精3克，搅拌均匀后备用。

• 炸制肥肠：起锅烧热，倒入植物油30克，待油温升至七成热时，逐块下入已裹好浆的肥肠块进行第一次炸制，炸至外皮稍硬即可捞出，轻轻磕散以免粘连。随后待油温回升至九成热时，再次将肥肠块下锅复炸，炸至表面呈金黄色并酥脆时捞出，控净多余油分。

• 翻炒调味：锅中留少许底油，开小火放入葱段、姜片和蒜末炝锅，爆香后倒入炸好的肥肠块，迅速翻炒几下，接着倒入事先调好的糖醋汁，快速翻拌均匀，使肥肠充分吸收糖醋味道。最后淋上少许明油提亮色泽，即可关火装盘。

【成品特点】
糖醋肥肠色泽金黄，口感外酥里嫩，酸甜适口，香气扑鼻，是一道色香味俱佳且具滋补作用的家常美味。