糖醋豌豆家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 防癌抗癌食谱
口味：糖醋味
工艺：炒

糖醋豌豆的制作材料：
主料：豌豆500克
辅料：鸡蛋50克
调料：植物油20克，姜5克，白砂糖10克，酱油3克，醋8克，淀粉（玉米）5克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜豌豆剥壳后洗净，控干水分备用。生姜切成薄片或细丝，鸡蛋打入碗中搅散备用。

• 调制裹糊： 取一个干净的碗，将洗净的豌豆放入其中，加入适量的淀粉和蛋液，轻轻翻拌均匀，使每颗豌豆都均匀裹上一层蛋液与淀粉混合物，这样可以使炸出来的豌豆更加酥脆可口。

• 第一次炸制： 炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开火加热至六成热（油面微微有烟气），将裹好糊的豌豆分批下入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。注意控制油温，避免外焦里生。

• 调制糖醋汁： 锅中再次加入少量植物油，烧热后放入姜片煸香，随后依次加入白砂糖、米醋、酱油，并加入少许清水搅拌均匀。用中小火煮沸，使糖完全融化，醋酸与糖充分融合，形成浓郁的糖醋汁。

• 二次入锅翻炒： 将之前炸好的豌豆重新倒入锅中，快速翻炒，使每一粒豌豆都均匀地裹上糖醋汁。翻炒时动作要轻柔，以免豌豆破碎影响口感。待糖醋汁收浓并紧紧包裹在豌豆表面后即可关火出锅。

• 装盘享用： 将炒好的糖醋豌豆盛入盘中，稍凉后食用风味更佳。色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口，是一道老少皆宜的家常小菜。

菜系相关功效说明：

• 便秘食谱： 豌豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
• 青少年食谱： 含有丰富的蛋白质和维生素，适合成长发育期的青少年补充营养。
• 防癌抗癌食谱： 豌豆中含有多种抗氧化成分，如维生素C和植物多糖，具有一定的抗癌作用。

温馨提示：
食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。