糖醋羊肉片家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋羊肉片的制作材料：
主料：瘦羊肉400克
辅料：冬笋50克
调料：生姜25克、植物油100克、料酒10克、酱油15克、白砂糖60克、淀粉（豌豆）13克、醋5克、盐5克、香油5克

糖醋羊肉片的功效与特色：
本菜品具有补阳壮肾、温中健脾的作用，特别适合体质虚寒、腰膝酸软、肢寒畏冷者食用。成菜外焦里嫩，口感酸甜适口，香气浓郁，是一道营养丰富又美味的经典私家菜肴。

详细做法步骤：

• 羊肉处理：
  将瘦嫩羊肉剔除筋膜后放入清水中浸泡约30分钟，去除血水。捞出沥干水分，切成约0.5厘米厚的大片备用。

• 调配糖醋芡汁：
  取一碗，依次加入料酒、酱油、白砂糖、精盐、水淀粉（将13克豌豆淀粉加12克清水调匀），搅拌均匀，制成糖醋芡汁备用。

• 辅料准备：
  冬笋剥去外壳，切除老根部分，用清水洗净后切片；生姜洗净后切成薄片。

• 炸制羊肉：
  炒锅置于火上，倒入植物油约1000克（用于油炸），待油温升至六成热（约180℃）时，将羊肉片逐片下入锅中，先用中小火炸至表面微黄、内部熟透，再转大火使表层酥脆，炸好后捞出控油。

• 煸炒辅料：
  锅中留少许底油，重新置于火上，放入姜片和冬笋片翻炒，炒出香味后即可。

• 回锅调味：
  将之前调好的糖醋芡汁倒入锅中，用中火加热，边加热边搅动，炒至汤汁稍浓稠时，将炸好的羊肉片倒入锅中，与姜片、冬笋片一同快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。

• 收汁点睛：
  待汤汁逐渐收浓并紧紧包裹在食材上时，淋入香油增香，翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：
  将糖醋羊肉片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 羊肉选择瘦肉为主，口感更嫩不油腻；
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 若喜欢酸味略重，可在芡汁中适量增加醋的用量；
• 芡汁调配要均匀，避免结块影响挂汁效果。