炸番茄蛋饺家常做法

菜系：甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：软炸

炸番茄蛋饺的制作材料：
主料：番茄600克，红豆沙150克
调料：鸡蛋清120克，小麦面粉20克，淀粉（豌豆）10克，白砂糖10克，猪油（炼制）60克

炸番茄蛋饺的功效：
这道甜品色泽鲜艳、口感酥嫩，具有开胃消食、促进消化的作用。番茄富含维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力；红豆沙则具有补血养颜、健脾利湿的功效，适合在饭后作为甜点享用。

炸番茄蛋饺的特色：
甜酸爽口，色彩艳丽，外皮酥松，内馅温润，是一道老少皆宜的经典甜点。

详细制作步骤：

• 处理番茄：将新鲜番茄放入大碗中，倒入沸水浸泡约1分钟，使表皮软化，捞出后迅速过冷水，便于去皮。去皮后用刀削去两端，对半切开，挖出内部籽粒及多余汁液，防止后续操作时水分过多影响成型。然后将番茄切成大小均匀的8瓣。

• 夹入豆沙馅：取其中两瓣番茄，切面相对轻轻合拢，在中间部位填入适量热红豆沙（提前加热可提升风味），注意不要填得过多，以免炸制时溢出。捏紧接口处使番茄包裹住豆沙馅，形成类似饺子状的造型。

• 表面处理：将包好馅的番茄蛋饺放在干净的案板上，表面均匀地拍上一层干淀粉，这样有助于蛋糊更好地附着在表面，避免脱落。

• 调制蛋糊：准备一个大碗，打入鸡蛋清（建议使用室温鸡蛋清，更易打发），用电动打蛋器或手动搅拌器连续搅打至呈现浓稠泡沫状。随后加入小麦面粉和剩余的淀粉，继续搅拌均匀，调成具有一定稠度且能挂勺的蛋糊备用。

• 油炸定型：锅中倒入足量猪油（实际用量约为500克，根据锅具大小调整），置于炉火上，烧至四成热（油面微微泛起波纹，插入筷子周围有小气泡冒出）。将处理好的番茄豆沙坯逐个挂上蛋糊，小心放入油锅中，保持中小火炸制。

• 复炸酥脆：待其浮起并呈浅黄色时，用漏勺捞出控油。为使外皮更加酥脆，可进行第二次复炸，时间控制在20秒左右即可捞出。

• 装盘点缀：将炸好的番茄蛋饺整齐码放在盘中，趁热撒上白砂糖，增加甜味层次。也可以根据个人喜好淋上少许糖浆或蜂蜜点缀。

炸番茄蛋饺的制作要诀：

• 番茄选熟透但不过软的品种，便于操作且不易碎。
• 豆沙最好选用细腻无颗粒的成品或自制红豆沙，加热后再包入效果更佳。
• 油温控制是关键，第一次炸是为了定型，第二次复炸可使外皮更加酥脆。
• 若追求低脂健康，可用空气炸锅代替传统油炸方式，温度设定180℃，烤制8~10分钟即可。

食物相克提示：
番茄忌与石榴同食，可能引起不适，制作过程中需要注意的是食材搭配。