芽菜蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

【芽菜蛋羹的详细做法】

• 准备食材：准备好绿豆芽100克、鸡蛋150克、瘦猪肉100克。另外准备好调料：玉米淀粉15克、酱油20克、味精1克、植物油20克。

• 处理绿豆芽：将绿豆芽挑选后彻底清洗干净，用清水冲洗2~3遍，去除杂质和泥土。然后将洗净的绿豆芽放在案板上，用刀剁成细碎末状，备用。

• 处理瘦肉：将猪肉洗净，去掉筋膜，切成小块，再剁成细腻的肉馅。确保肉馅均匀无大颗粒，以便后续炒制时更易入味。

• 蒸鸡蛋羹：取一个鸡蛋（约150克），打入碗中，用筷子充分搅打均匀。接着加入鸡蛋液3~4倍的清水（可根据个人喜好调整水量以控制蛋羹嫩滑程度），继续搅拌至完全混合。将混合好的蛋液过筛一遍，过滤掉未打散的部分，使蛋液更加细腻。在碗口盖上一层保鲜膜或盘子，防止水汽滴落影响蛋羹表面光滑。将碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，待蛋羹凝固后取出备用。

• 炒制芽菜肉馅：热锅倒入植物油20克，开火加热至微微冒烟。下入切好的绿豆芽碎和猪肉馅，快速翻炒均匀，炒出香味。炒至肉馅变色、绿豆芽略微软化即可。

• 煮汤勾芡：向锅中加入适量清水，水量约为芽菜和肉馅总量的2~3倍。大火烧开后加入酱油20克调味，搅拌均匀。随后将玉米淀粉15克用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠，呈糊状。

• 调味出锅：待汤汁浓稠后关火，加入味精1克提鲜，根据个人口味也可适量加入少许胡椒粉增加风味，搅拌均匀后即可。

• 组合成品：将做好的芽菜肉卤趁热浇在事先蒸好的鸡蛋羹上，一份香气扑鼻、口感嫩滑的芽菜蛋羹就完成了。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。