芽菜炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

芽菜炒牛肉的制作方法

一、菜品功效
本菜具有滋补气血、健脾开胃、促进术后恢复等功效，适合体质虚弱、食欲不振及术后调养人群食用。牛肉富含优质蛋白和铁元素，芽菜清脆爽口，韭菜温中行气，三者搭配营养均衡，味道鲜美。

二、所需食材

• 主料：芽菜300克
• 辅料：瘦牛肉150克、韭菜80克
• 调料：姜5克、盐3克、味精1克、植物油25克

三、详细制作步骤

• 处理芽菜
  将芽菜放入清水中反复漂洗，去除杂质和泥沙，捞出后沥干水分备用。

• 准备辅料
  韭菜择洗干净，控干水分后切成约3厘米长的段状，便于入味和翻炒。

• 焯烫芽菜（可选）
  锅中烧开水，将洗净的芽菜放入水中焯烫约1分钟，起到杀菌和软化口感的作用，随后捞出沥干或用罩篱控水备用。

• 腌制牛肉
  将瘦牛肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入适量盐、少许植物油拌匀，静置腌制10分钟，使牛肉更嫩滑且入味。

• 爆香姜丝
  炒锅置于火上，倒入植物油烧热，放入切好的姜丝，小火煸炒出香味。

• 滑炒牛肉
  将腌制好的牛肉片倒入锅中，转中火快速翻炒至牛肉变色、接近熟透状态，注意不要炒老影响口感。

• 下芽菜翻炒
  将处理好的芽菜倒入锅中，与牛肉一同翻炒均匀，使两者充分融合。

• 加入韭菜调味
  放入切好的韭菜段，继续翻炒约半分钟至韭菜断生变软，加入剩余盐和味精调味，快速炒匀。

• 出锅装盘
  待所有食材完全熟透、调味均匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

四、烹饪小贴士

• 牛肉要逆纹路切片，口感更嫩；
• 若喜欢口感更脆的芽菜，可省略焯水步骤直接炒制；
• 韭菜不宜久炒，以免颜色发黄、香气流失。