芹菜炒豆腐干家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

芹菜炒豆腐干的制作材料：
主料：芹菜200克，豆腐干300克，胡萝卜50克，木耳（水发）30克。
调料：植物油15克，盐3克，江米酒10克，鸡精2克。

详细做法步骤：

• 准备食材： 胡萝卜去皮后清洗干净，切成细丝；水发黑木耳去掉根部杂质，洗净后切丝；豆腐干冲洗干净，切成均匀的细丝；芹菜摘除叶子，只保留茎部，用刀背轻轻拍打芹菜梗，使其更易入味，然后切成小段备用。

• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，倒入植物油，开中火将油烧至微微冒烟，油温七成热时即可进行下一步。

• 爆香芹菜： 将切好的芹菜段放入锅中，快速翻炒约1分钟，直到芹菜散发出清香味道，并略微变软。这一步可以更好地激发芹菜的香味，使整道菜更加鲜美。

• 加入配菜： 接着依次将胡萝卜丝、黑木耳丝和豆腐干丝放入锅中，与芹菜一起翻炒。此时火力可稍微调大，保持中大火持续翻炒约2～3分钟，直到所有食材受热均匀，胡萝卜丝变脆嫩，豆腐干吸收部分香味。

• 调味炒匀： 往锅中加入盐，提升整体咸味层次；倒入江米酒，能有效去腥提鲜，尤其对豆制品效果明显；撒入鸡精增加鲜美口感；如喜欢可适量添加少许胡椒粉，增香又暖胃。继续翻炒均匀，使调料充分融入食材之中，时间控制在1分钟左右。

• 出锅装盘： 所有食材已熟透且香气扑鼻时，即可关火，将芹菜炒豆腐干盛出装盘，趁热食用最佳。

菜系相关功效：
本菜属于家常菜系，适合老年人及营养不良人群食用。芹菜富含膳食纤维，有助于降血压、润肠通便；豆腐干含有丰富的蛋白质和钙质，是良好的植物性营养来源；搭配胡萝卜和木耳，不仅增强口感，还提升了维生素A、铁等微量元素的摄入量，具有增强免疫力、促进消化、改善贫血等作用。

温馨提示：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易造成消化不良。