鲁式煎虾饼家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：煎

鲁式煎虾饼的制作材料：
主料：虾胶（虾泥）400克（见原料半成品制作）。
辅料：猪肥膘末100克、去皮荸荠碎100克、炊发香菇（蒸制香菇）50克、煮鲜豌豆50克（见原料半成品制作）。
调料：葱姜油100克、葱末15克、姜末15克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、绍酒15克、湿淀粉30克、鸡蛋清50克、鲜汤250克、熟鸡油10克。

鲁式煎虾饼的特色：
葱姜香浓，鲜咸纯厚，口感软嫩富有弹性，营养丰富，适合家庭聚餐或日常佐餐。

鲁式煎虾饼的详细做法步骤：

• 准备原料：
  将虾胶放入大盆中备用。猪肥膘剁成细末，荸荠切碎，葱姜分别切成末，炊发香菇切成约0.5厘米的小丁，煮鲜豌豆准备好。

• 调制虾料：
  在装有虾胶的盆中加入猪肥膘末、荸荠碎、葱末、姜末，再依次加入绍酒5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉25克、鸡蛋清50克。用铲子顺一个方向搅拌至起劲，使虾料上劲黏稠，呈糊状即可。

• 成型虾饼：
  锅烧热后，倒入葱姜油85克，将锅滑匀。然后用手将虾料挤成直径约为2.5厘米的小丸子，逐个下入锅中。待虾丸定型后，用手铲轻轻将其压扁成圆饼状，形成虾饼。

• 煎制虾饼：
  保持中小火，将虾饼两面煎至表面呈淡黄色、外皮微脆时，达到八成熟状态。此时捞出多余油脂或沥干余油，保留虾饼在锅中。

• 调味烹制：
  沿锅边烹入剩余绍酒5克，随即加入鲜汤250克，再放入适量精盐3克、味精3克、胡椒粉0.5克进行调味。随后加入煮好的鲜豌豆和香菇丁，转小火慢炆，使虾饼充分吸收汤汁味道。

• 收汁勾芡：
  待汤汁逐渐收浓后，用手铲将虾饼小心铲出，整齐码放在盘中。将锅中的汤汁用剩余的湿淀粉5克调匀勾芡，使汤汁变得浓稠光亮，最后淋入熟鸡油和少许葱姜油增香提色。

• 浇汁装盘：
  将调好味的芡汁均匀地浇在盛有虾饼的盘中，即可上桌享用。

鲁式煎虾饼的相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有增强体质、促进食欲的功效，尤其适合儿童及体弱人群食用；虾肉性温味甘，能补肾壮阳、健脾化痰，适宜四季食用。