糖醋菊花草鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸甜味
工艺：炸

糖醋菊花草鱼的制作材料：
主料：活草鱼1条（约重1000克）。
辅料：白菊花1朵，油菜叶12片。
调料：梅淋番茄酱35克，白糖35克，白醋10克，绍酒20克，胡椒面1克，精盐5克，上汤50克，湿淀粉10克，花生油适量，干淀粉200克。

糖醋菊花草鱼的特色：甜酸浓厚，咸鲜适口。

【详细步骤说明】：

• 处理草鱼：将活草鱼宰杀后清理干净，去掉头部和尾部。接着沿颈部脊骨横向切下鱼的上半部分，翻转鱼身，使鱼背朝下，再次沿着脊骨切下大梁骨。取出两片鱼扇，用刀去除肋刺，并将较薄部位修整整齐，形成两块净鱼扇。

• 雕刻菊花鱼坯：将鱼皮一面贴紧砧板，用刀以35°角切入鱼肉，每刀长度约4厘米，厚度保持在0.4厘米左右，连续斜切8刀，最后一刀切断鱼皮但不破坏鱼皮完整。然后将鱼片顺鱼皮捋顺，再横向切成0.4厘米宽的鱼丝，仍然保留鱼皮相连。这样即可形成一朵完整的菊花状鱼坯。每片鱼扇可制作6朵鱼坯，共可得12朵。

• 腌制与裹粉：将做好的菊花鱼坯皮面向下码放在盘中，撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克，均匀涂抹，腌制10分钟。随后将每朵菊花鱼放入装有干淀粉的盘中，轻轻展开鱼丝，确保每根鱼丝都互不粘连，并均匀裹上一层干淀粉，保持菊花形状。

• 初炸定型：锅烧热后倒入花生油，加热至五成热（约150℃），将菊花鱼逐个抖去多余淀粉，用竹筷子夹住鱼肉中央，小心放入油锅中炸制，待其定型后捞出沥油。

• 复炸菊花鱼：将锅中油温升高至七成热（约190℃），将菊花鱼再次下锅复炸，使其外酥里嫩，炸好后捞出沥干备用。

• 炸制配菜：在同一锅热油中，放入油菜叶炸制，去除水分，炸至变软微脆，捞出沥油后摆放在盘子中央作为垫底。再将新鲜白菊花放在炸好的油菜叶上，增添视觉美感和清香口感。

• 摆盘菊花鱼：将炸好的菊花鱼围绕白菊花依次摆放在盘中，形成美观的菊花造型。

• 调制糖醋汁：洗净锅后重新加热，加入少量花生油，放入番茄酱煸炒出香味。随后烹入绍酒，倒入上汤，加入白糖、胡椒面、精盐、白醋，搅拌均匀。待汤汁煮沸后，加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠发亮。最后加入10克热花生油搅匀，提升光泽与香气。

• 浇汁装盘：将调好的糖醋汁均匀地浇在摆好菊花鱼的盘中，使每一朵“菊花”都裹上浓郁的糖醋酱汁。

糖醋菊花草鱼便完成了，成品色泽红亮，形似菊花绽放，口感外酥里嫩，酸甜适口，是一道兼具观赏性与美味的佳肴。

功效说明：本菜具有开胃消食、促进食欲的功效，尤其适合家庭聚餐时食用。其中富含优质蛋白，有助于增强体质；适量的糖醋调味还能帮助消化、缓解油腻。