葱姜焗肉蟹家常做法

家常菜谱——葱姜焗肉蟹

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
葱姜焗肉蟹是一道香气浓郁、味道鲜美的家常菜，具有温中散寒、开胃消食、补益身体的功效。尤其适合秋冬季节食用，有助于驱寒暖身，增强体质。

【制作材料】
主料：大肉蟹2只（约重1000克）。
辅料：炊发冬菇丝（蒸制冬菇切丝）10克，香菜叶10克。
调料：小葱条15克，细姜条15克，鲜蒜茸5克，鲜红尖椒丝5克，绍酒5克，精盐3克，白糖2克，味精5克，胡椒粉0.25克，鲜汤100克，干淀粉15克，湿淀粉5克，香油5克，熟鸡油10克，花生油适量。

【详细制作步骤】

• 处理肉蟹：将购买回来的肉蟹放入清水中养一段时间，使其吐净泥沙。然后取出去掉脐盖，用清水仔细刷洗干净，揭去蟹盖备用。削去蟹边缘的杂质并洗净，去除蟹鳃等不可食用部分。蟹钳用刀背轻轻敲裂，便于入味，每个蟹钳斩成两段；蟹爪前两节较硬部分切除不要。蟹脯从中间劈开，每块连同蟹爪切成3块，总共每只蟹分成6块。将处理好的蟹块放入塑料沥筐中，均匀撒上干淀粉，轻轻翻动使每块都裹上一层薄薄的淀粉。

• 热锅滑油：将炒锅炙热后，加入适量花生油，烧至六成热（约180℃），依次放入蟹钳、蟹块和蟹盖，快速滑油约1分钟至表面呈金黄色且七成熟状态，捞出控油备用。

• 爆香配料：锅中留少许余油，回火后下入葱条、姜条、鲜蒜茸、冬菇丝和红尖椒丝，用中火快速翻炒，炒出香味为止。

• 焗制入味：将之前滑好油的蟹块和蟹钳重新倒入锅中，迅速翻炒几下与配料混合均匀。随即淋入绍酒，激发香气，接着加入鲜汤、精盐、胡椒粉和白糖，调味后盖上一个圆形盘子或锅盖，改用文火慢焖约5分钟左右，待蟹肉完全熟透，香气四溢。

• 勾芡收汁：待蟹熟后，调入味精，再将湿淀粉加少许水调匀后慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠。同时加入香油提香，继续翻炒使芡汁均匀包裹在蟹块上。

• 淋油装盘：最后淋入熟鸡油，快速翻炒几下增加光泽与香气。将蟹肉、蟹钳整齐码放在盘中，上面盖上蟹盖，最后撒上香菜叶点缀即可。

【提示】此做法不仅适用于肉蟹，还可根据个人喜好更换主料，如牛蛙、生蚝、竹蛏、龙虾或鱼块等，同样可做出风味独特的葱姜焗系列菜肴。