鲁式油爆鸡丁家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：爆

鲁式油爆鸡丁的制作材料：
主料：腌鸡脯肉丁300克（见原料腌制）。
辅料：熟净冬笋50克。
调料：葱白15克，去皮鲜姜10克，葱姜油40克，精盐2克，味精4克，胡椒面0.25克，绍酒10克，湿淀粉5克，鸡汤50克，花生油适量。

鲁式油爆鸡丁的特色：
葱姜香浓，鲜咸纯厚。

详细做法如下：

• 食材预处理：将熟净冬笋切成1厘米见方的小丁；葱白切成0.8厘米大小的指甲片；鲜姜切出同样大小的姜片备用。

• 调制芡汁：取一个碗，依次加入精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡汤，搅拌均匀至无颗粒感，调成芡汁备用。

• 滑炒鸡肉：将锅烧热后倒入适量花生油，加热至五成热（油面微微有烟），下入已经腌浆好的鸡脯肉丁，快速滑散，拉油至八成熟（鸡肉颜色变白，表面略微收缩），然后捞出沥干油分。

• 搭配辅料：在滑好鸡丁的同时将冬笋丁一同下入油锅略炸，使其与鸡丁一起过油，之后一并捞出沥油备用。

• 爆香配料：重新将锅置于火上，倒入葱姜油约25克，待油温稍热时放入葱片和姜片，用中火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 回锅翻炒：接着将滑好的鸡丁和冬笋丁倒入锅中，迅速翻炒几下，使葱姜香气裹住食材。随即烹入绍酒，激发香气，再将之前调好的芡汁沿锅边淋入锅中。

• 收汁亮油：继续快速翻炒，使芡汁均匀包裹鸡丁和冬笋丁，炒至汤汁浓稠、菜肴光泽明亮时，淋入剩余的葱姜油，增香提味。

• 出锅装盘：翻炒均匀后即可关火，将鲁式油爆鸡丁盛出装盘，趁热食用。

此菜讲究火候掌握，动作迅速，以保持鸡丁嫩滑、口感爽脆，突出葱姜香气，是家庭餐桌上一道经典美味。

功效：本菜富含蛋白质和多种维生素，具有增强体质、促进食欲、补充营养的功效，适合日常饮食调理。