鲁式锅塌鲍鱼盒家常做法

菜系：家常菜谱
鲁式锅塌鲍鱼盒的功效：滋阴养胃、补中益气、增强免疫力

制作材料：
主料：墨西哥鲍鱼罐头5只。
辅料：虾胶200克（见原料半成品制作），猪肥膘末50克，去皮荸荠碎75克，香菜叶10克。
调料：葱姜油75克，葱姜水10克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，胡椒面0.25克，鲜汤125克，香油5克，熟鸡油5克，干淀粉25克，面粉50克，鸡蛋液100克。

详细步骤说明：

• 处理鲍鱼：将罐头中的墨西哥鲍鱼取出，用清水冲洗干净后沥干水分。使用小刀将每只鲍鱼修整边缘，使其形状整齐美观。然后将每只鲍鱼横向片成4片薄片备用。

• 调制虾料馅：取一大碗，放入虾胶、猪肥膘末和荸荠碎。加入精盐2克、味精2克，再分次加入葱姜水，边加边顺一个方向搅拌，直至混合物上劲，形成粘稠的虾料馅，放置一旁备用。

• 制作鲍鱼盒坯：将每一片鲍鱼从中间蘸上干淀粉，确保两面都均匀裹粉。随后在每片鲍鱼的一面抹上适量调好的虾料馅，将两片蘸了淀粉的鲍鱼对夹在一起，轻轻按压使其粘合牢固，共可制成10个鲍鱼盒生坯。

• 煎制鲍鱼盒：先将炒锅烧热，用油滑锅后倒出多余油，再下入葱姜油。待油温七成热时，将鲍鱼盒两面均匀蘸上面粉，接着裹上蛋液，码入锅内，摆成圆形排列，保持间距以免粘连。

• 定型煎制：中小火煎至底面呈金黄色并定型后，轻轻晃动锅体使鲍鱼盒不粘锅，再进行大翻锅，使另一面朝下继续煎至同样金黄酥脆。

• 调味焖烧：沿锅边烹入绍酒，随即倒入准备好的鲜汤，同时加入剩余的精盐1克、味精3克、胡椒面0.25克，调匀汤汁后改用文火慢炆。此时可在锅中盖上一个小圆盘，帮助食材均匀受热，使鲍鱼盒更加入味。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，转大火收汁，并淋入熟鸡油和香油，使菜肴更加光亮诱人。最后小心将鲍鱼盒盛出，整齐地摆放在盘中。

• 点缀完成：撒上洗净的香菜叶作为装饰，即可上桌享用。

提示：此做法也可根据食材变化灵活调整，如将鲍鱼替换为豆腐或鱼片，即可制作出“锅塌豆腐盒”或“锅塌鱼盒”，风味各异但口感均佳。