蛤蜊氽鲫鱼家常做法

菜系：粤菜
蛤蜊氽鲫鱼的制作材料：
主料：活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇1只

做法步骤：

• 处理鲫鱼：将活鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧轻轻斜刀划几道口子，便于入味。锅中加入适量清水，放入处理好的鲫鱼，再加入姜块、葱段、少许料酒和盐，大火烧开后转小火慢炖，待鲫鱼煮至刚熟（鱼肉不散）时捞出，小心地将整条鱼放入汤盆中备用。

• 处理蛤蜊：将新鲜蛤蜊放入清水中浸泡片刻，吐净泥沙后洗净。另起一锅清水，加少许料酒，水开后放入蛤蜊，煮至壳全部张开即可关火。捞出蛤蜊去除未开口的不良品，将其整齐摆放在汤盆中的鲫鱼周围。

• 调制汤汁：将煮鲫鱼和蛤蜊的汤汁分别滤去杂质，合并倒入锅中，再次加热。汤汁沸腾后加入水发香菇、笋片及熟火腿片，继续煮约2分钟，使其充分融合。根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉调味，保持汤汁清淡鲜美。

• 成菜：将调好味的热汤连同配料一起倒入盛有鲫鱼和蛤蜊的汤盆中，一道鲜香浓郁的蛤蜊氽鲫鱼即完成。

菜系相关功效：
蛤蜊氽鲫鱼属粤菜系经典汤菜之一，具有滋补养身、健脾开胃、利尿消肿之效。鲫鱼富含优质蛋白，易于消化吸收；蛤蜊性寒，能清热润燥、软坚化痰，适合春夏交替时节食用，对身体虚弱或产后调理亦有良好辅助作用。