乳酪蒸虾仁家常做法

菜系：粤菜
乳酪蒸虾仁的特色：广东风味菜，此菜色泽淡黄，乳酪滑润，清淡鲜香，营养丰富，有温补功效

制作材料：

• 主料：鲜虾250克、鸡蛋白100克、脱脂鲜奶200克
• 辅料：鸡粉50克、火腿茸30克、香菜10克
• 调料：鸡清汤80克、香油5克、生粉5克

详细步骤说明：

• 处理鲜虾： 将鲜虾去壳去肠线，洗净后沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分备用。
• 准备混合液： 取一大碗，将鸡蛋清倒入其中，加入脱脂鲜奶、鸡粉和适量的盐（根据个人口味调整），搅拌均匀至无颗粒状。
• 添加辅料： 在上述液体中加入鸡清汤，轻轻搅拌融合，随后撒入火腿茸，并放入处理好的虾仁，使其分布均匀。
• 过滤提纯： 为了使成品更加滑嫩，可用细筛网将混合液过滤一遍，去除杂质及未打散的块状物。
• 蒸制准备： 准备一个耐热平盘或蒸碗，在底部铺上一层薄薄的生粉水（生粉与清水调匀）以防粘连。将混合好的原料倒入盘中，轻轻摇晃使表面平整。
• 开始蒸制： 将盘子放入已烧开的蒸锅中，盖上锅盖，以中小火蒸约20分钟，直到蛋液完全凝固且表面光滑不流动。
• 出锅调味： 蒸好后取出，趁热淋上几滴香油提香，并根据个人口味加入适量味精和少许白胡椒粉，最后撒上香菜点缀即可。

小贴士：

• 蒸的过程中可以在盘子上方盖一个碟子或锅盖，防止水汽滴落影响口感。
• 若喜欢更浓郁的乳酪风味，可在混合液中适当加入少量奶油芝士，但不宜过多以免掩盖清淡本味。