北菇扒双蔬家常做法

菜系：粤菜
北菇扒双蔬的功效：此菜清香鲜美，富含膳食纤维与植物蛋白，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动，适合清淡饮食及养生调理。

详细制作步骤：

• 准备芦笋部分（第一蔬）：
  将罐装白芦笋取出，放入深碟中，加入约1杯上汤。将碟置于蒸锅中，隔水蒸约15分钟。蒸好后将芦笋滤干，整齐地摆放在盘子的一侧备用。

• 处理芥菜部分（第二蔬）：
  挑选嫩绿的小芥菜3棵，去除老叶和杂质，保留嫩茎部分。将其斜刀切成大片状，以便入味。
  取一锅开水，加入少许小苏打（可保持蔬菜翠绿），将芥菜片放入焯水约5分钟。焯好后迅速捞出，立即放入冷水中反复冲洗以去除碱味并保持脆嫩。
  热锅下少许油，将芥菜炒至微软，加入约1杯清汤，用中小火煨煮约5分钟，使芥菜更加入味。最后根据口味加入半茶匙盐进行调味。煮好后捞出沥干，整齐码放在盘中的另一端。

• 处理北菇部分（主配料）：
  将小冬菇（或草菇）15朵提前用温水泡发至软（若使用干菇需提前数小时泡发）。泡好后剪去硬蒂，保持完整形态。
  准备调味汁：取1杯清汤，加入酱油1汤匙、糖少许、葱段和姜片各适量，搅拌均匀。将处理好的北菇放入碗中，倒入上述调味汁。
  将碗放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟，让北菇充分吸收调味汁的香味。蒸好后取出滤去多余汤汁，将北菇整齐地摆放在盘中央，作为整道菜的核心点缀。

• 调制芡汁并淋汁：
  取干净锅一只，倒入约1杯清汤，加热至沸腾后根据口味加入适量食盐调味。
  将1汤匙生粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠透明。
  最后加入几滴鸡油提香，搅拌均匀后迅速将芡汁均匀地浇在已摆好盘的芦笋、芥菜和北菇之上。

• 完成装盘：
  一道色香味俱全的“北菇扒双蔬”即告完成。菜品色彩清新，口感层次分明，北菇香气浓郁，芦笋与芥菜爽嫩多汁，搭配芡汁更显鲜美滑润，是粤式素菜中的经典之作。