碎溜笋鸡家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：溜

碎溜笋鸡的制作材料：
主料：童子鸡250克
辅料：冬笋25克，淀粉（玉米）100克
调料：料酒10克，酱油25克，醋10克，味精5克，大葱15克，姜10克，香油15克，花生油100克（实际需约500克用于炸制）

详细制作步骤：

• 处理食材： 将童子鸡宰杀洗净，去除内脏和多余脂肪，剁成大小均匀的小方块；冬笋去皮后斜刀切成薄片备用。
• 准备配料： 大葱切丝，姜切末，蒜也剁成米状备用。
• 调制芡汁： 取一碗，放入料酒、酱油、味精、水淀粉（玉米淀粉加适量清水调匀）、少量高汤或清水、葱丝、姜末、蒜末，搅拌均匀，制成芡汁备用。
• 腌制鸡肉： 将鸡块放入碗中，加入适量干玉米淀粉抓匀，使每一块都裹上一层薄粉，这样可以锁住水分，让鸡肉更嫩滑。
• 油炸鸡块： 炒锅置于火上，倒入足量花生油，烧至五成热时（筷子插入冒小泡），将鸡块逐块下锅炸制。先用中小火炸至定型，再转大火复炸一次，使其外酥里嫩，呈现金黄色后捞出控油。
• 炒配菜： 在炸好的鸡块中加入冬笋片，一起倒回炒锅中，开中小火加热。
• 烹制入味： 待锅热后，沿锅边淋入米醋，激发香气，然后倒入之前调好的芡汁，快速翻炒，使鸡块和冬笋均匀裹上酱汁。
• 收汁点睛： 继续颠炒至汤汁浓稠，鸡肉更加鲜亮，最后淋入香油增香提味，翻炒几下即可出锅装盘。

碎溜笋鸡的制作要诀：

• 本品有油炸过程，为保证口感和成品质量，建议准备花生油约500克用于炸制。
• 鸡块炸两次效果更佳，第一次炸熟，第二次高温复炸上色酥脆。
• 芡汁调配好后不宜久放，以免淀粉沉淀影响口感。
• 烹醋是关键步骤之一，可去腥提香，增强菜肴风味。

此道菜肴色泽金黄，口感酥嫩适口，清香浓郁，营养丰富，适合青少年、老人及体虚人群食用，具有良好的补虚养身功效，有助于改善营养不良状况。