百花酿豆腐家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

百花酿豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南) 350克
辅料：鸡蛋 50克，虾仁 200克，香菜 15克
调料：大葱 15克，姜 5克，植物油 30克，胡椒粉 2克，酱油 15克，盐 5克，味精 2克，料酒 15克，淀粉(玉米) 10克

百花酿豆腐的特色：
豆腐口感清淡滑嫩，搭配鲜香弹牙的虾球，营养丰富，味道鲜美，是一道适合青少年及需要补充营养人群的健康菜肴。

详细做法步骤：

• 准备豆腐：将南豆腐洗净后平放在案板上，用刀将其切成长度为4厘米、宽度和厚度各约2厘米的小块。每一块中间用小勺小心挖出一部分豆腐形成凹槽，注意不要挖穿底部，以便后续填入虾茸。挖好的豆腐块可放入淡盐水中浸泡片刻以保持形状，使用前沥干水分备用。

• 处理虾仁：将新鲜虾仁去壳去肠线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。接着用刀背将虾仁剁成细腻的虾茸，确保虾茸质地均匀无颗粒感。

• 制作虾茸馅：将剁好的虾茸放入碗中，加入蛋清、适量盐、味精、葱姜末（切碎）、少量玉米淀粉（约5克），顺时针方向用力搅拌至上劲，即搅至虾茸呈现粘稠有弹性的状态为止。这样处理后的虾茸在蒸制后会更加紧实爽脆。

• 填馅定型：将挖好凹槽的豆腐块取出，用干布轻轻擦干表面水分，在凹槽部分薄薄地抹一层玉米淀粉（约5克），这一步有助于虾茸更好地黏附在豆腐上，避免蒸制过程中脱落。然后将调好的虾茸分成等量的小份，搓成圆球状填入每个豆腐凹槽中，尽量使其贴合紧密。

• 上锅蒸制：将填好虾球的豆腐块整齐码放在蒸盘中，送入已经烧开的蒸锅中，隔水大火蒸约10分钟，待虾茸完全变色熟透即可取出。

• 调制酱汁：另起炒锅，置于火上，加入适量植物油（约10克），油热后倒入适量清水或高汤（约50毫升），再依次加入酱油、料酒、少许盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后小火煮沸。最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋汁装盘：将调好的酱汁均匀地浇在蒸好的豆腐虾球上，最后撒上洗净切段的香菜叶作为点缀，即可上桌食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。