芹菜炒素肉丝家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：酱香味
工艺：炒

芹菜炒素肉丝的制作材料：
主料：素肉200克
辅料：红萝卜75克、芹菜75克、青蒜30克
调料：花生油30克、豆瓣酱20克、味精2克、生抽5克、淀粉（蚕豆）10克、白砂糖2克

详细步骤说明：

• 原料处理： 将芹菜去掉叶子，只保留嫩茎部分，用清水彻底洗净后沥干水分，切成约一寸长的小段备用。
• 辅料准备： 青蒜去除根须和老叶部分，洗净后同样切成约一寸长的段；红萝卜去皮后切丝备用。
• 素肉处理： 素肉提前检查是否需要泡发或清洗，根据产品特性适当处理后切成细丝备用。
• 热锅凉油： 取炒锅置于火上，加入花生油，待油温烧至微微冒烟时，放入豆瓣酱小火快速煸炒出红油，注意不要炒糊以免影响口感。
• 爆香翻炒： 先将红萝卜丝下锅翻炒几下，接着放入芹菜段和青蒜段，转中火快速翻炒约1分钟，使蔬菜初步断生并吸收酱香味道。
• 加入主料： 将切好的素肉丝倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀，让素肉充分裹上酱汁。
• 调味炒制： 加入生抽提鲜、味精增加鲜美度、白糖少许提味，继续翻炒约1分钟，使所有食材和调料融合均匀。
• 勾芡收汁： 将淀粉加适量清水调匀成水淀粉，缓缓淋入锅中，边加边翻炒，直至汤汁略微浓稠即可关火出锅。

菜系相关功效：
本菜品选用富含膳食纤维的芹菜与营养丰富的素肉搭配，适合老年人日常饮食，有助于补充蛋白质和钙质，对预防骨质疏松有一定辅助作用。同时清淡少油腻的特点也符合清真饮食理念，易于消化吸收，适合体质虚弱及注重养生的人群食用。

小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参等补气类中药材时，不宜同时食用萝卜，以免降低药效，影响滋补效果。