芫爆鸡片家常做法

菜系：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：芫爆

芫爆鸡片的详细制作步骤：

一、原料准备：

• 主料：鸡胸脯肉 150克
• 辅料：香菜 60克，鸡蛋清 15克
• 调料：料酒 6克，盐 1克，香油 10克，味精 5克，淀粉（玉米）10克，大葱 1克，花生油 40克，大蒜（白皮）5克，骨碎补 1克

二、菜品特色：

白绿相间色泽清新；口感鲜嫩爽口，清淡宜人，适合老人、儿童及体质虚弱者食用。

三、详细制作步骤：

1. 鸡肉处理：
将鸡胸脯肉洗净，去除表面筋膜和多余脂肪。然后将其切成“抹刀片”（即斜刀片），大小尽量保持均匀，放入碗中备用。

2. 腌制鸡肉：
在装有鸡片的碗中加入蛋清、盐，用手抓匀至鸡肉充分吸收调味料。接着加入适量水淀粉调成浆状，继续拌匀，使每一片鸡片都裹上一层薄浆。腌制约10分钟，使其更嫩滑。

3. 处理香菜：
将香菜择洗干净，去掉老叶和根部，沥干水分后切成约2厘米长的小段，放入另一个碗中备用。

4. 准备调味汁：
取一小碗，依次加入料酒、盐、味精、少许醋（提鲜）、葱丝、蒜片、适量鸡汤（或清水）、姜水（姜拍碎后加水浸泡而成）、少许胡椒面，搅拌均匀备用。

5. 滑油鸡片：
炒锅置于火上，倒入花生油（实际用量约为500克，用于滑油），加热至四成热（约120℃）。将腌好的鸡片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑至变色断生后捞出，控油备用。

6. 炒制过程：
锅中留底油少许，重新上火，待油温热时倒入事先调好的调味汁，略煮一下。随后加入滑好的鸡片和香菜段，转旺火快速翻炒几下，使鸡片与香菜充分融合调料。

7. 出锅装盘：
迅速淋入香油增香，颠勺翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中。

四、制作要诀：

• 滑油时油温不宜过高，以免鸡片外焦里生；
• 鸡片应提前浆好，以保证口感滑嫩；
• 整个炒制过程需快火速炒，避免香菜过熟失去清香；
• 姜水可去腥增鲜，建议现用现泡；
• 香菜可根据个人口味适当调整用量。

五、食物相克提示：

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮期间，不宜同时食用香菜，以免影响药效。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适。

本菜营养丰富，具有补虚养身、增强体质的功效，特别适合学龄儿童、老年人以及营养不良人群食用。