盐爆蘑菇家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

盐爆蘑菇的制作材料：
主料：羊肚200克
辅料：香菜50克
调料：香油15克，花生油75克（实际用量约500克用于滑油），料酒10克，味精2克，大葱25克，姜10克，大蒜（白皮）10克，盐2克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将羊肚彻底清洗干净，去除杂质和异味。然后切成宽约0.7厘米的圆块状，放入清水冲洗干净备用。
• 处理辅料： 香菜择洗干净，切成长约3厘米的段；大葱剥去外皮，切成细丝；生姜和大蒜分别剁成米粒大小的末备用。
• 调配芡汁： 取一个小碗，依次加入葱丝、姜末、蒜末、料酒、盐、味精、香菜段，搅拌均匀后放置一旁备用。
• 焯水处理： 炒锅置于火上，加入适量清水烧沸，将切好的羊肚块快速放入水中焯烫一下，立即捞出沥干水分。这一步可有效去除腥味并初步加热食材。
• 滑油处理： 将炒锅烧热，倒入足量花生油（约500克），待油温升至七成热（约210℃左右），放入焯过水的羊肚块，快速滑散，炸至表面微缩、质地变脆时迅速捞出，控净多余油分。
• 回锅翻炒： 锅中留少量底油，重新置于旺火上，将滑过油的羊肚块重新倒入锅中，立即倒入事先调好的清芡汁。快速颠锅翻炒，使羊肚与调味汁充分融合均匀。
• 淋油增香： 待汤汁收浓、调料充分入味后，沿锅边淋入香油，再次快速翻炒几下即可出锅装盘。

盐爆蘑菇的制作要诀：

• 滑油是本菜的关键步骤之一，不仅能提升口感，还能进一步去除羊肚的腥味，所以建议使用较多油量进行滑油操作。
• 在调味过程中要注意控制盐的用量，以保持咸鲜口味为主。
• 出锅前淋入香油能有效提升菜肴香气，建议不要省略。

食物相克提示：
香菜不宜与补药如白术、丹皮同服，可能会影响药物效果，食用时需要注意的是搭配。

此菜具有补气养胃、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。