芙蓉大虾家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

芙蓉大虾的制作材料：

• 主料： 对虾 1250克
• 辅料： 鸡蛋清 250克，鳜鱼 100克，鸡胸脯肉 50克，牛奶 25克，香菜 15克，香菇（鲜）15克，红萝卜 25克
• 调料： 料酒 10克，味精 5克，姜汁 10克，鸭油 25克，淀粉（玉米）50克，盐 8克

详细做法步骤：

• 处理大虾：
  将新鲜对虾去头、去壳、去除肠线，保留虾尾部分。然后从背部轻轻划开，形成连刀片状，但不要切断。将处理好的虾片用清水洗净，沥干水分备用。

• 腌制大虾：
  将洗净的大虾放入碗中，加入适量精盐、姜汁、味精和料酒，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 准备鱼茸和鸡肉茸：
  将鳜鱼肉与鸡胸脯肉分别清洗干净，用刀背或搅拌机剁成细腻的茸状，确保无颗粒感。

• 调制鱼鸡肉混合糊：
  在鱼茸和鸡肉茸中加入适量盐和牛奶，顺一个方向搅拌均匀，直至混合物呈现出一定的黏性。

• 打发蛋清：
  取鸡蛋清放入大碗中，使用筷子或打蛋器朝一个方向持续抽打，直到蛋清呈现泡沫状且体积明显膨胀，呈浓稠糊状为止。

• 混合蛋清与肉茸：
  将打好的蛋清倒入鱼鸡肉混合茸中，搅拌均匀后，再加入玉米淀粉继续搅拌，使整个混合物变得均匀细腻，形成“芙蓉糊”。

• 涂抹芙蓉糊：
  将腌制好的大虾平铺在盘中，用勺子将芙蓉糊均匀地抹在每一片大虾上，尽量抹平表面，使其美观。

• 点缀装饰：
  取香菜叶、鲜香菇片和胡萝卜片，根据个人喜好剪成花朵或其他图案，轻轻摆放在芙蓉糊表面，并用手轻轻拍实，防止蒸的过程中脱落。

• 蒸制大虾：
  将装有大虾的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10～12分钟，直到芙蓉糊完全凝固、虾肉熟透即可取出，整齐码放在大盘中备用。

• 调制芡汁：
  另起锅置于火上，加入适量鸡汤，烧开后加入少许盐和姜汁调味，撇去浮沫。随后加入味精提鲜，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。最后淋入鸭油，提升香气。

• 浇汁装盘：
  将调好的玻璃芡汁均匀地浇在蒸好的芙蓉大虾上，使其色泽光亮、味道更加鲜美。

功效说明：

此菜品具有补虚养身、增强体力、健脾开胃等多重功效，适合体质虚弱、营养不良或食欲不佳者食用。同时富含优质蛋白和多种微量元素，有助于补充阳气，是清真饮食中的一道经典养生佳肴。

小贴士：食物相克提醒

• 对虾： 不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则易引起腹痛、恶心等不适，建议间隔两小时以上。
• 鸡蛋清： 忌与糖精、豆浆及兔肉同食。
• 香菜： 若正在服用中药白术、丹皮等补药时，应避免食用香菜，以免影响药效。
• 红萝卜： 服用人参、西洋参期间不宜同食萝卜，以防药效抵消。