百花羊肉家常做法

菜系：清真菜
功效：补阳食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

【百花羊肉】的制作方法：

所需材料：
主料：熟羊肉750克
辅料：鸡胸脯肉100克、鸡蛋清150克、牛奶25克、鲜香菇25克、胡萝卜25克、香菜15克
调料：料酒15克、姜汁15克、味精5克、玉米淀粉40克、鸡油100克、盐8克

详细制作步骤：

• 处理羊肉：
  将熟羊肉去掉表面硬皮，用刀背轻轻拍打使其质地更松软，然后切成大小一致的骨牌块（约5厘米长），放入碗中备用。

• 腌制羊肉：
  向羊肉中加入料酒、味精和姜汁，搅拌均匀后静置腌制10分钟，使其入味。

• 制作鸡肉茸：
  取鸡胸脯肉，剔除筋膜后剁成极细的鸡茸。将鸡茸放入碗中，加入牛奶搅匀，使鸡茸更加滑嫩。

• 调味鸡茸：
  在鸡茸中继续加入料酒、精盐、味精和鸡蛋清，朝一个方向搅拌至上劲，直至鸡茸呈现出粘稠、有弹性的状态。

• 准备装饰食材：
  将鲜香菇和胡萝卜洗净，用小模具或刀具分别刻成小巧的花朵形状，作为点缀使用。

• 打发蛋清：
  另取一碗，放入鸡蛋清，用筷子持续朝一个方向快速抽打，直至蛋清呈现泡沫状且略带硬度，形成蛋泡糊备用。

• 码放羊肉：
  准备一个平底蒸盘，先在盘底均匀涂抹一层鸡油以防粘连。将腌好的羊肉取出，把光面朝下整齐地码放在盘中。

• 抹鸡茸并蒸制：
  用勺子将调好的鸡茸均匀地涂抹在每一块羊肉的表面，尽量铺平。随后将盘放入蒸锅中，大火蒸约15分钟至鸡茸完全熟透。

• 添加蛋泡花饰：
  蒸好后取出，在鸡茸表面再摊上一层打发好的蛋清糊，用勺背辅助塑形。接着在每块羊肉上的蛋泡糊上摆放香菜叶、香菇花、胡萝卜花，摆出美观的花朵造型。

• 二次蒸制定型：
  再次放入蒸锅中，中火蒸约5分钟，使蛋泡与装饰食材充分融合定型，取出后小心码放在大盘中。

• 制作芡汁：
  取净锅置于火上，加入适量鸡汤，同时加入料酒、精盐、姜汁，大火烧开后撇去浮沫。随后加入味精调味，用水淀粉勾成玻璃芡汁。

• 淋油浇汁：
  待芡汁浓稠透明时，淋入少许鸡油增香提亮，最后将芡汁均匀地浇在蒸好的百花羊肉上即可。

温馨提示（食物相克）：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 食用中药白术、丹皮期间应避免食用香菜，以免影响药效。