百子银耳家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

百子银耳的制作材料：
主料：银耳（干）12克，鸡胸脯肉100克，鳜鱼100克，虾仁100克
辅料：香菇（鲜）15克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄50克，菠菜150克
调料：料酒10克，味精15克，淀粉（玉米）40克，姜汁20克，盐4克

详细制作步骤：

• 处理银耳：将干银耳择洗干净，放入锅中，加入适量上等鸡汤，置于火上用小火煨焖，使其充分吸收汤汁入味。

• 处理香菇：将新鲜香菇洗净后，放入开水锅中焯烫片刻，至变色稍软后捞出，控干水分备用。

• 制取菠菜汁：将菠菜叶择洗干净，剁碎后捣成泥状，再用纱布包裹挤出菜汁，倒入碗中备用。

• 准备三种茸料：分别将鸡胸脯肉、虾仁和鳜鱼肉去筋膜、去刺后剁成极细的茸泥，各自放入不同的碗中备用。

• 调味拌匀：在每个盛有茸泥的碗中分别加入适量精盐、姜汁和少量凉汤，搅拌均匀至呈糊状。

• 调配鸡肉茸：将蛋黄加入鸡肉茸中，搅拌均匀，使茸泥更加滑嫩。

• 调配鱼茸：将之前挤好的菠菜汁与蛋清一同加入鱼茸中，搅拌均匀，形成绿色鱼茸馅料。

• 调配虾茸：将蛋清加入虾茸中，搅拌均匀，使虾茸口感更弹嫩。

• 氽制三色丸子：将锅置于火上，加入适量清水烧至微沸后，将锅端离火口。然后分别将调好的三种茸料用手或勺子挤成玻璃珠大小的丸子，依次下入水中。待全部下完后，再将锅放回火上略煮，至丸子浮起即为熟透，捞出后用温水冲洗干净备用。

• 烩制成品：另起锅上火，加入事先准备好的上等鸡汤（约500克），并加入料酒、姜汁、盐，大火烧开后撇去浮沫。随后将之前煨好的银耳、氽好的三色小丸子以及香菇一并放入锅中，改用中小火慢慢煨焖，让所有食材充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：待银耳和丸子都已入味后，加入味精调味，再淋入调好的玉米淀粉水，勾成薄芡，使汤汁略微浓稠。最后淋入少许鸡油增香提味，轻轻翻拌均匀。

• 装盘出品：将烧制完成的百子银耳连汤带料一起小心翻转倒入盘中，即可上桌食用。

百子银耳的制作要诀：
本品需使用上等鸡汤约500克，以提升整体鲜美风味。

食物相克提示：

• 虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免引起肠胃不适，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋白不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋黄则不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发身体不适。