红油肉丁家常做法

菜系：清真菜
补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味：微辣
工艺：炒

【红油肉丁的制作材料】
主料：羊肉（后腿）250克
辅料：鸡蛋清30克
调料：辣椒油15克、大葱2克、姜1克、大蒜（白皮）2克、花椒粉1克、盐2克、味精1克、酱油3克、淀粉（玉米）2克、菜籽油25克

【红油肉丁的特色】
肉丁鲜嫩，色泽红亮，风味独特。

【详细做法步骤】

• 准备食材：将新鲜的羊后腿肉清洗干净，放在案板上，用刀切成大小均匀的小肉丁。切好的羊肉丁放入碗中备用。

• 腌制肉丁：向羊肉丁中加入适量的精盐（约1克）、酱油（2克）、鸡蛋清（30克），再加入少许水淀粉（1克），用手抓匀，使每一块肉丁都裹上调味料。然后静置10分钟左右，让肉丁充分入味。

• 调制调味汁：取一个小碗，加入高汤（约2汤匙）、精盐（1克）、酱油（1克）、葱末（2克）、姜末（1克）、蒜末（2克）、花椒粉（1克）、味精（1克），再加入少量水淀粉（1克），搅拌均匀，调成一碗复合调味汁备用。

• 滑油处理：炒勺置于火上，倒入较多量的熟菜籽油（约500克），待油温升至四成热（约120℃）时，将腌制好的羊肉丁轻轻下入锅中，用筷子迅速拨散，防止粘连。滑油时间不宜过长，大约1分钟，待肉丁变色即可捞出，控干多余油分。

• 翻炒调味：锅中留底油（约5克），重新置于火上，油热后倒入滑好的羊肉丁，随即倒入事先调好的调味汁，快速翻炒，使肉丁与调料充分融合。

• 加入红油提香：继续在锅中加入辣椒油（15克），快速翻拌或颠勺，让红油均匀包裹在肉丁表面，使其呈现出诱人的红亮色泽和微辣香气。

• 装盘出锅：确认肉丁完全熟透且调味均匀后，立即关火，将红油肉丁盛入盘中，趁热食用。

【红油肉丁的制作要诀】
本品有滑油过程，需备熟菜子油约500克，以保证肉质滑嫩不柴。另外选用后腿羊肉口感更佳，肉质紧实富有弹性。

【食物相克提示】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。