红烧杂烩家常做法

菜系：清真菜
功效：健脾开胃食谱、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧杂烩的制作材料：
主料：白萝卜250克，豆腐（南）300克
辅料：鸡蛋50克，黄花菜（干）15克，木耳（干）10克，小麦面粉50克，素鸡100克，油皮50克，芋头50克，生菜（团叶）100克，淀粉（蚕豆）30克
调料：胡椒粉1克，盐8克，味精2克，植物油20克

详细制作步骤：

• 准备白萝卜酥肉部分：

  • 将白萝卜去皮后洗净，放入锅中煮至熟透。
  • 取出切为薄片状，放入碗中备用。
  • 在萝卜片中加入一个鸡蛋、适量蚕豆淀粉和小麦面粉，搅拌均匀，使每一片萝卜都裹上糊。
  • 锅中倒入足量植物油（约500克），油温六成热时将萝卜片逐片下锅炸制。
  • 炸至两面金黄酥脆后捞出控油，作为“酥肉”备用。

• 制作豆腐丸子部分：

  • 将南豆腐用勺子压碎或捣烂，放入大碗中。
  • 加入剩余的鸡蛋液、适量蚕豆淀粉，并调入少许味精，搅拌成顺滑的豆腐糊。
  • 用手或汤匙将豆腐糊挤成小丸子形状，轻轻放入油锅中炸制。
  • 待丸子表面呈金黄色时捞出，作为“肉丸”使用。

• 处理其他配菜食材：

  • 黄花菜和干木耳提前用水泡发，泡软后清洗干净，去除杂质备用。
  • 素鸡、豆腐皮、芋头分别洗净后切成片状。
  • 生菜洗净后焯水烫熟备用。

• 组装菜品：

  • 取一深盘或蒸碗，将烫熟的生菜铺在底部垫底。
  • 随后依次摆放炸好的豆腐丸子、萝卜酥肉片、素鸡片、豆腐皮片、芋头片、泡发好的黄花菜及木耳，尽量码放整齐。

• 调味与红烧：

  • 另起锅，加入少量清水或高汤，调入盐、胡椒粉和味精，大火烧开。
  • 汤汁沸腾后，缓缓倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
  • 将调好味的汤汁均匀浇在装好盘的杂烩上，让所有食材充分吸收味道。

• 出锅享用：

  • 红烧杂烩可根据需要选择热吃或稍凉后食用。
  • 若喜欢更加浓郁口感，也可将淋好汤汁的杂烩回锅略焖片刻再取出。

制作要诀：

• 此菜含有多个油炸步骤，需备足植物油用于炸制。
• 各种食材的搭配可以根据个人口味进行适当调整，但建议保持原配方的基本结构以保证口感层次丰富。

食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食。
• 芋头忌与香蕉同食。
• 蚕豆不宜与田螺同食。