芫荽皮蛋豆腐汤家常做法

菜系：清真菜 清热解毒食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

芫荽皮蛋豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐（南）150克，松花蛋（鸭蛋）100克
辅料：香菜10克，韭黄5克
调料：大蒜（白皮）10克，味精1克，盐2克，料酒5克，姜3克，植物油25克，香油2克

芫荽皮蛋豆腐汤的特色：
汤色乳白、清香扑鼻、味道鲜美。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将所有所需食材和调料准备好，确保新鲜干净。

• 处理豆腐：将南豆腐用清水冲洗干净，然后切成约3毫米厚的薄片，放入盘中备用。注意操作时要轻拿轻放，避免碎裂。

• 处理皮蛋：将松花蛋去壳后，用水洗净表面的灰渍，再用刀切成小方块，大小约为2厘米见方，放置一旁备用。

• 炸蒜瓣：取锅置于灶上，倒入适量植物油，开火加热至五成热。将整粒的大蒜瓣下锅，用中小火慢慢炸制，待蒜瓣呈现金黄色并微微焦香时捞出控油。

• 处理辅料：将香菜和韭黄分别择洗干净，沥干水分后切成3～4厘米长的小段，分开放置备用。

• 炒香配料：另起锅烧热，加入少许植物油，放入葱姜片煸炒出香味，接着加入之前炸好的蒜瓣，继续翻炒几下，使香味充分释放。

• 煸炒皮蛋：将切好的皮蛋块加入锅中，快速翻炒均匀，随后淋入料酒，以去除蛋腥味并提升风味。

• 加汤煮制：向锅中加入适量高汤或清水（以能没过食材为宜），大火烧开后转中火煮约5分钟，让皮蛋的味道融入汤中。

• 加入豆腐：将切好的豆腐片轻轻放入锅中，保持中火继续煮约3～5分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 调味处理：根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀。

• 加入青菜：最后将切好的韭黄段和香菜段一起下锅，稍煮片刻即可关火。

• 点香油提香：在即将出锅前，滴入几滴香油，增添香气，搅拌均匀后盛出装碗。

芫荽皮蛋豆腐汤就完成了，汤白味鲜，口感丰富，是一道适合家庭餐桌的养生汤品。

食物相克提示：

• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
• 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免影响药效。