百花扇盒家常做法

菜系：清真菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

百花扇盒的制作材料：
主料：面包300克
辅料：鳜鱼100克，鸡胸脯肉100克，香菇（鲜）40克，冬笋50克，鸡肉50克，胡萝卜50克，香菜25克，鸡蛋清100克，牛奶50克
调料：姜汁20克，香油20克，味精2克，花生油100克，料酒10克，盐3克

详细做法步骤：

• 准备鱼茸和鸡茸： 将新鲜鳜鱼去皮、去骨后清洗干净，用刀背或搅拌机捣成细腻的鱼茸；同样将鸡胸脯肉剁成鸡茸。
• 调制泥茸： 将鱼茸与鸡茸混合，加入牛奶、料酒、姜汁、精盐、味精，再分次加入蛋清，顺着一个方向用力搅拌至起胶状，形成黏稠有弹性的泥茸备用。
• 处理辅料丝： 冬笋剥壳洗净后煮熟切丝；鲜香菇洗净切丝；熟鸡肉撕成细丝或切丝备用。
• 调三丝馅： 将冬笋丝、香菇丝、鸡肉丝混合，加入姜汁、精盐、香油、味精拌匀，制成香味浓郁的三丝馅料。
• 胡萝卜花瓣处理： 将胡萝卜削皮后切成小花瓣形状，放入沸水中焯烫片刻，迅速捞出过冷水保持脆嫩，沥干备用。
• 面包切片造型： 面包去掉外层硬皮，切成10片大小一致的扇形薄片备用。
• 组装扇盒： 取一片扇形面包，在表面均匀抹上一层泥茸，中间放适量三丝馅，再在馅料上方覆盖一层泥茸抹平，使其完全包裹馅料。
• 装饰定型： 在泥茸顶部中央插上一朵胡萝卜做的花瓣，旁边点缀一小段嫩香菜叶，整体呈扇面状美观造型。
• 蒸制定型： 将做好的扇盒放入蒸锅中，水开后蒸约5分钟，使内部馅料初步凝固定型。
• 油炸上色： 锅中倒入足量花生油（约500克），烧至六成热时，将蒸好的扇盒逐个轻轻放入油锅中炸制，炸至金黄酥脆后捞出控油。
• 摆盘食用： 将炸好的百花扇盒按照扇形排列整齐装入盘中，外形美观，香气扑鼻，即可上桌享用。

百花扇盒的制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备花生油约500克用于炸制，确保成品外酥里嫩。

小贴士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。