芫爆鸡条家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：芫爆

芫爆鸡条的制作材料：

主料： 鸡胸脯肉150克
辅料： 鸡蛋清30克，牛奶15克，香菜50克
调料： 味精2克，料酒10克，大葱15克，姜汁10克，鸡油15克，花生油50克，淀粉（玉米）25克，盐2克

芫爆鸡条的特色：

白绿相间色泽雅致，味道清香，鲜嫩爽口。

芫爆鸡条的做法步骤详解：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉去除筋膜，用清水彻底洗净后控干水分。将鸡肉切成长度约为5厘米、宽度约0.5厘米的小条备用。

• 腌制鸡肉： 在切好的鸡条中加入牛奶和适量精盐（约1克），搅拌均匀，使其充分入味。接着打入鸡蛋清，再加入玉米淀粉搅拌均匀，使每根鸡条都裹上一层薄薄的浆液，静置片刻，锁住水分，确保口感鲜嫩。

• 准备配料： 取新鲜香菜，择去老叶及杂质，用清水洗净后沥干水分，切成约3.5厘米长的段备用。

• 调配调味汁： 取一小碗，依次放入剩余的精盐（约1克）、料酒、味精、葱丝、姜汁，并加入少量清水调匀，最后放入香菜段，搅拌均匀备用。

• 滑炒鸡肉： 烧热锅后倒入花生油，待油温加热至七成热（微微起烟），将浆好的鸡条均匀下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。滑炒至鸡条变色、断生即可捞出，控油备用。

• 回锅翻炒： 锅中留少许底油，重新上火，将滑好的鸡条倒回锅中，快速倒入事先调好的调味汁，用大火快速翻炒几下，使鸡条均匀裹上调料。

• 淋油装盘： 最后沿锅边淋入鸡油增香，颠炒均匀后即可关火，盛入盘中，趁热食用。

芫爆鸡条的制作要诀：

• 滑炒鸡条时要注意控制油温，避免过热导致外焦内生。
• 调味汁提前调好可节省翻炒时间，保证鸡肉鲜嫩。
• 鸡油在菜肴出锅前淋入，能有效提升香气与菜品色泽。
• 本品有油炸过程，需备足花生油约500克以便滑炒鸡条。

小帖士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋清： 不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或降低营养价值。
• 香菜： 在服用中药如白术、丹皮期间，不宜食用香菜，以防影响药效。

芫爆鸡条是一道兼具美味与营养的清真名菜，适合体质虚弱、贫血或手脚冰凉者食用，具有温补气血、改善寒症的功效。