芫爆肚仁家常做法

菜系：清真菜
自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：芫爆

芫爆肚仁的制作材料：
主料：羊肚200克
辅料：香菜50克
调料：花生油75克，香油15克，料酒15克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，盐2克

芫爆肚仁的特色：
白绿相间，清脆鲜嫩，味美适口。

芫爆肚仁的做法步骤详解：

• 处理羊肚：将羊肚清洗干净，去除杂质和异味。可以用盐搓洗，再用清水反复冲洗几遍，确保洁净无腥味。
• 切段备用：将洗净的羊肚切成3厘米长的段，以便入味和快速烹饪。
• 准备香菜：香菜择洗干净，去掉根部和杂质，切成段备用。
• 切配辅料：大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜去皮后切成末；大蒜去皮剁成蒜末备用。
• 调制芡汁：取一碗，依次加入料酒、盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段，搅拌均匀，调制成调味芡汁备用。
• 预热炒勺：将炒锅置于火上，倒入适量花生油（约500克），烧至八成热（油面微微冒烟）。
• 焯烫肚仁：在烧热油的同时将切好的肚仁放入开水锅中稍作焯烫，时间不宜过长，以肚仁变色且略微收缩为宜，随后捞出沥干水分。
• 滑油处理：将焯烫好的肚仁迅速下入热油锅中进行滑油，大约炸10秒钟左右，待其表面微酥即可捞出控油。此步骤可进一步去腥并提升口感。
• 回锅翻炒：重新将炒锅置火上，放入滑过油的肚仁，然后倒入事先调好的芡汁，快速颠炒使调料均匀裹附在肚仁上。
• 淋香油出锅：最后沿锅边淋入香油，翻炒几下即可出锅装盘。

芫爆肚仁的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备花生油约500克用于滑油。
• 羊肚一定要清洗干净，否则会影响口感与风味。
• 肚仁焯水和滑油的时间不宜过久，以免质地变老影响口感。
• 调味汁应提前调好，保证在翻炒时能迅速入味。

小贴士——食物相克提示：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。