白灼明螺家常做法

菜系：粤菜
白灼明螺的制作材料：
主料：螺片（角螺肉）400克，潮州柑片100克，火腿30克。
调料：鱼露2茶匙，芫荽（香菜），香油，上汤，猪油，胡椒粉各适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。

详细做法步骤：

• 处理食材：首先将螺片用清水彻底洗净，放入清水中浸泡30分钟，去除杂质和腥味，捞出沥干备用。

• 摆盘准备：取一个大碟，将潮州柑片用刀片成相连的圆形片状，火腿则先用油炸至微香后切片。按照一片火腿、一片柑片的方式间隔摆放，围绕在盘边形成美观的装饰，中间留出空间。在中央部位铺上少许洗净的香菜作为点缀。

• 调制调味汁：另取一大汤碗，依次加入猪油、鱼露、香油、胡椒粉及适量味精，搅拌均匀，调成风味浓郁的调味汁备用。

• 焯烫螺片：锅中加水烧沸，放入处理好的螺片，用铁勺轻轻翻动使其受热均匀。约几秒钟后迅速倒入笊篱中滤去热水（注意不要焯过头，以保持螺片脆嫩口感）。随即用滚烫的上汤淋一遍螺片，进一步提鲜并去除余水。

• 拌入调味汁：将焯好水的螺片倒入之前调好的调味汁中，用手轻轻拌匀，使每一片螺片都裹上调味汁。然后整齐地码放在已备好的摆盘碟中，注意保留盘中的造型美观。

• 搭配蘸料上桌：最后将准备好的芥末酱和梅膏酱各两碟一同摆上餐桌，供食用时根据个人口味蘸取。

功效说明：
此菜属粤菜系经典凉菜之一，具有清热解暑、开胃消食的功效，尤其适合夏季或宴席前菜，能有效激发食欲。螺片富含蛋白质与微量元素，低脂肪，有助于增强体质；潮州柑片清香爽口，可助消化、去油腻。