古法扣全端家常做法

菜系：粤菜
古法扣全端的特色：广东风味砂锅菜，此菜对人体有良好的滋补功能，汤浓肉醇，极富营养

【制作材料】
主料：甲鱼1条（约750克）
辅料：冬笋适量、葱段适量、姜末适量
调料：高汤适量、料酒适量、味精适量、精盐适量、胡椒粉适量

【详细制作步骤】

• 处理甲鱼：将甲鱼宰杀后去内脏，去除表面杂质，清洗干净备用。建议佩戴手套操作以防滑手。

• 焯水处理：将冬菇、冬笋放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。这一步可去除食材中的杂质和涩味，提升成菜口感。

• 煸香配料：炒锅置于旺火上，倒入少许油，加入葱段和姜末爆香，再加入焯好的冬菇、冬笋翻炒均匀。随后加入适量料酒和高汤，稍作煨煮，使香味充分释放。

• 砂锅炖煮：将炒锅中的所有内容物连汤带料一起倒入砂锅中。然后将处理干净的甲鱼放入砂锅中央，使其浸润在汤汁中。

• 调味炖蒸：根据个人口味加入适量味精和精盐，盖上砂锅盖，转小火慢炖约1小时至甲鱼肉质软烂入味。

• 收尾装盘：待甲鱼炖至酥烂、汤汁浓郁时，撒上少许胡椒粉增香提味，即可上桌享用。

【温馨提示】

• 甲鱼肉性凉，适合秋冬进补，搭配温热的砂锅烹调方式，更有利于暖身养胃。
• 若时间充裕，提前腌制甲鱼或增加炖煮时间，味道会更加醇厚。