香橙玉米鱼家常做法

菜系：粤菜
香橙玉米鱼的制作材料：
主料：草鱼1条（约750克），生粉适量，吉士粉适量，鸡蛋1个，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，糖适量，色拉油适量，料酒适量，橙汁200毫升。

菜系相关功效：
粤菜讲究清鲜嫩滑，此道“香橙玉米鱼”融合果香与鱼肉的鲜美，口感酥脆、酸甜适口，具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。

详细制作步骤：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净，控干水分。
• 取鱼肉：用刀沿着鱼骨片下两片完整的鱼肉，注意保留鱼皮完整。
• 改花刀：在每片鱼肉表面均匀地剞上十字花刀，以便更好地入味。
• 腌制：将处理好的鱼肉放入碗中，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，使其充分入味。
• 调糊：另取一碗，加入适量生粉、一个鸡蛋、少许水，调成浓稠适中的蛋粉糊。
• 拍粉：将腌好的鱼肉取出，均匀拍上一层吉士粉，再裹上蛋粉糊，确保鱼肉全面包裹。
• 炸制定型：锅中倒入足量色拉油，烧至六成热时，轻轻放入鱼肉，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
• 复炸更酥脆：为使外皮更加酥脆，可将油温升至八成热，再次下锅复炸约20秒，迅速捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的鱼肉整齐摆放在盘中，形似玉米粒状，增加视觉美感。
• 调制橙汁芡汁：另起锅，倒入橙汁，加入适量盐、白糖调味，小火加热至微沸。
• 勾芡：将适量吉士粉用水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使橙汁变得浓稠光亮。
• 淋汁完成：将调好的橙汁均匀地淋在炸好的鱼肉上，使每一面都裹上酸甜橙香汁即可。

这道香橙玉米鱼色泽金黄，外酥里嫩，果香浓郁，是一道兼具观赏性与美味性的经典粤菜佳品。