西柠煎软鸡家常做法

菜系：粤菜
西柠煎软鸡的制作材料：
主料：鸡胸肉250克，柠檬汁半瓶（约250克），砂糖100克，淀粉250克，鸡蛋1个，精盐少许，食用油1500克。

西柠煎软鸡的特色：
酸酸甜甜，非常开胃下饭。鸡肉外酥里嫩，口感滑爽，搭配柠檬的清香，令人食欲大增。

详细制作步骤：

• 处理鸡胸肉：将鸡胸肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。顺着鸡肉纹理切成适当大小的扒状片，厚度约为1厘米左右，这样更易入味且口感更嫩。切好后放入碗中，加入少许精盐轻轻抓匀，腌制10分钟左右。

• 准备裹粉：取一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将腌好的鸡胸肉加入蛋液中拌匀，使每一块鸡肉都均匀裹上蛋液。接着撒入适量干淀粉（约200克），再次拌匀或轻轻拍打在鸡肉表面，确保每块鸡肉都被淀粉包裹，这样炸出来的外皮更加酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入约1500克食用油，开大火将油温加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟）。用手试油温时会有轻微热感。将鸡胸肉逐块放入锅中，转中小火炸至表面金黄酥脆，大约炸3-4分钟。炸好后捞出沥油。

• 复炸提升口感：为了使鸡肉更加酥脆，可将油温再次升高至八成热（约200℃），把鸡胸肉重新放入锅中快速复炸约30秒至颜色更深一些，捞出控油后放置稍凉。最后将其斜刀切成日字形薄片（约0.5厘米厚），整齐摆放在盘中备用。

• 调制酱汁：另起一锅，倒出多余油分，只留少量底油。将柠檬汁倒入锅中，加入砂糖100克，用中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直至糖完全融化并与柠檬汁充分融合。随后将剩余的淀粉（约50克）用200克清水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。继续加热至酱汁浓稠、呈透明状即可。

• 淋汁装盘：将熬好的柠檬糖芡汁均匀地淋在已摆好盘的鸡片上，使每一片鸡肉都裹上一层酸甜适口的酱汁。如喜欢更浓郁的柠檬风味，可在出锅前再滴入几滴新鲜柠檬汁提香。

成品色泽金黄，酸甜开胃，外酥里嫩，是一道适合家庭聚餐的经典粤式菜肴。