圆笼汇三宝家常做法

菜系：粤菜
圆笼汇三宝的制作材料：
主料：肥瘦均匀的带皮五花肉150克，猪大肠200克，小芋头300克，糯米100克，甜豆沙30克，蒸肉粉（大米炒熟，用石磨磨碎即成）300克。
调料：盐3克，郫县豆瓣10克，干花椒3克，鸡精5克，味精5克，四川红卤水600克，色拉油10克。

菜系相关功效：
本菜品融合了川式传统蒸法与粤菜精细摆盘技法，将三种常见食材通过“旱蒸、清蒸、粉蒸”三种不同工艺处理，组合成一道格调高雅、口味丰富的复合型佳肴，体现了中华饮食文化的精致与多样。

详细制作步骤如下：

• 准备龙眼烧白

  • 将带皮五花肉清洗干净后放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分。
  • 用刀将五花肉切成厚度约为0.2厘米的薄片备用。
  • 取适量甜豆沙抹在每片肉片上，然后将肉片卷起，卷口朝下整齐地码放在碗中或小盘中。
  • 在肉片上方铺上事先蒸至八分熟的糯米，轻轻压实。
  • 将装好原料的碗放入蒸锅中，大火蒸约90分钟至肉质软糯。蒸好后将整碗内容倒扣入另一只空盘中，使糯米在上、肉在下，形成美观造型，此成品称为“龙眼烧白”。

• 处理粉蒸肥肠

  • 将猪大肠反复冲洗干净，去除异味。可加入少许面粉和醋搓洗，再漂洗干净。
  • 将洗净的大肠放入预先准备好的四川红卤水中，用中小火慢卤约90分钟，直至肥肠软烂入味。
  • 卤好后取出，稍凉后切成长段，加入蒸肉粉、郫县豆瓣拌匀，使其充分裹上调味料。
  • 将拌好的肥肠放入蒸碗中，再次入蒸锅大火蒸约20分钟至蒸肉粉松软、香气四溢即可取出备用。

• 制作清蒸芋儿

  • 小芋头削皮后洗净，放入蒸盘中。
  • 加入盐、色拉油、鸡精、味精调味，拌匀后静置片刻让其入味。
  • 然后放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至芋头软糯、入口即化为止，制成“清蒸芋儿”。

• 组合装盘

  • 将以上三种半成品分别取出：龙眼烧白、粉蒸肥肠、清蒸芋儿。
  • 各自盛入五寸小蒸笼中，摆放整齐，可在每种食材表面略作点缀以提升视觉美感。
  • 最后将三个小蒸笼围放在一个大圆盘中，中间可用精致面点进行装饰围边，整体呈现出层次分明、色彩丰富、格调高雅的视觉效果。

圆笼汇三宝成品色泽诱人、香气扑鼻、口感丰富，是一道集观赏性与实用性于一体的创意佳品，适合宴请宾客或家庭聚餐享用。