炒芙蓉蟹黄家常做法

菜系：鲁菜
炒芙蓉蟹黄的功效：此菜色泽洁白如芙蓉，口感滑嫩鲜美，富含蛋白质和微量元素，具有滋补养身、增强体力的作用，适合体质虚弱及术后调养人群食用。

【制作步骤详述】：

• 原料准备：

  • 主料选用熟蟹黄100克，确保新鲜无异味。
  • 辅料准备鸡蛋清6个，湿淀粉40克，火腿末少许用于点缀增香。
  • 调料包括味精15克、料酒15克、高汤15克、熟猪油70克、毛姜水5克、精盐1克。

• 处理蟹黄：

  • 将大块的熟蟹黄取出，放入碗中，加入适量的味精、绍酒（料酒）和毛姜水拌匀，进行初步调味和去腥处理。
  • 静置约5分钟后，将蟹黄放置一旁备用，使其充分入味。

• 调制蛋清糊：

  • 取一大碗，打入鸡蛋清，依次加入味精、精盐、高汤、湿淀粉以及绍酒。
  • 用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，直至混合液呈细腻顺滑状态。
  • 然后将已腌制好的蟹黄倒入蛋清糊中，搅拌均匀，使其融合。

• 热锅滑炒：

  • 锅中放入熟猪油70克，置于炉火上加热至温热状态（不宜过热以免蛋清结块）。
  • 将调好的蛋清蟹黄混合物缓缓倒入锅中，保持中小火，并用手勺轻轻推动，防止粘锅。
  • 随着温度升高，蛋清逐渐凝固，形成洁白如芙蓉状的片状结构，待其完全浮起且成形后即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的芙蓉蟹黄小心盛入盘中，表面均匀撒上少量火腿末，增添色彩与香气。
  • 成品应洁白柔滑，蟹香浓郁，入口即化，极具视觉与味觉的双重享受。

温馨提示：整个炒制过程需轻手轻脚，避免翻搅过猛导致芙蓉碎裂，影响美观与口感。