糖熘土豆家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：甜味
工艺：糖熘

糖熘土豆的制作材料：
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：红绿丝10克
调料：色拉油40克，白砂糖150克，淀粉（玉米）15克

详细制作步骤：

• 准备食材：将所需食材提前准备好，确保土豆新鲜无破损。选用黄皮土豆口感更佳，红绿丝可根据个人喜好适量增减。

• 处理土豆：将土豆去皮后用清水彻底洗净，去除表面泥土和杂质。接着切成大小均匀的滚刀块，这样不仅美观，也有利于炸制时受热均匀。

• 初步炸制：在锅中倒入约1000克色拉油（因油炸过程需一定量油以保证土豆受热均匀），开火加热至八成热（约180℃）。放入切好的土豆块，中小火炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油分备用。

• 炒糖与熬制糖汁：另起锅，留少许底油（约10克），放入白砂糖，用小火慢慢翻炒至糖融化并开始冒泡。随后加入少量清水，继续搅拌至糖完全溶解，并形成浓稠的糖浆。

• 勾芡处理：取15克玉米淀粉，加入适量清水调匀制成水淀粉。将水淀粉缓缓倒入糖浆中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠且有光泽。

• 融合土豆：将之前炸好的土豆块倒入糖浆锅中，快速翻动，使每一块土豆都均匀裹上糖芡汁，确保口感细腻、甜度适中。

• 装盘点缀：将裹好糖汁的土豆块盛入盘中，最后撒上准备好的红绿丝进行点缀，提升菜品色彩层次与视觉效果。

糖熘土豆的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，实际使用后可滤净回收部分油。炸土豆时要注意火候控制，避免外焦内生；炒糖过程中应保持小火，防止糖糊影响成品色泽与味道。

相关功效：
该菜肴具有润肠通便、补充能量、改善营养不良状况等作用，适合小儿及体质虚弱者食用，是家庭餐桌上一道兼具美味与营养的小食。