素樱桃家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

素樱桃的制作材料：
主料：土豆（黄皮）20克，青椒25克
辅料：淀粉（玉米）75克，鸡蛋50克
调料：白砂糖30克，番茄酱30克，醋2克，味精2克，盐2克，香油1克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，色拉油80克

素樱桃的特色：
色泽金红，口味酸甜适度。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将土豆用清水洗净，去皮后切成大小约1厘米见方的小块，确保大小均匀以便炸制时受热一致。
  • 青椒清洗干净，去掉籽和内膜，同样切成约1厘米见方的小丁备用。
  • 大葱剥去外皮，生姜、大蒜去皮后分别切成细末备用。

• 调糊挂浆：

  • 取一大碗，放入切好的土豆丁，加入鸡蛋和65克玉米淀粉，用手或筷子充分搅拌均匀，使每一块土豆都均匀裹上一层蛋粉糊，这样炸出来的“素樱桃”才会外酥里嫩。

• 初次炸制定型：

  • 锅中倒入适量色拉油（建议使用深锅），开大火将油温加热至七成热（约180℃）。可以用筷子插入油中，周围冒出小气泡表示温度合适。
  • 将挂好糊的土豆丁分批下入锅中炸制，避免粘连，炸至表面呈金黄色且浮起时捞出沥干油分备用。

• 炒制调味汁：

  • 另取一锅，倒入约25克色拉油，开中小火加热后放入番茄酱翻炒至散发香味并略微变色。
  • 接着加入葱末、姜末、蒜末炒香，再加入约100克清水，搅拌均匀。
  • 然后依次加入白砂糖、醋、盐、味精，继续搅拌使调料充分溶解于汤汁中。
  • 最后放入切好的青椒丁，快速翻炒几下，使青椒稍软但仍保持脆爽口感。

• 勾芡收汁：

  • 将剩余的10克玉米淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 待芡汁煮沸且颜色变亮、质地浓稠时，即可进行下一步操作。

• 合锅挂汁：

  • 将之前炸好的土豆丁重新倒入锅中，与调好的酸甜酱汁一起轻轻翻拌，动作要轻柔，以免破坏土豆丁的完整性。
  • 翻拌至每一颗“素樱桃”都均匀地裹上一层亮泽的芡汁后，淋入少许香油提香，迅速翻拌均匀即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将做好的素樱桃盛入盘中，趁热食用风味更佳。成品色泽金红诱人，口感外酥里嫩，酸甜适口，十分开胃。

素樱桃的制作要诀：

• 本品含有油炸步骤，实际操作中需备足色拉油约1500克，以保证炸制效果。
• 土豆丁大小尽量统一，便于炸制均匀；
• 勾芡时注意淀粉水的比例，避免过稠或过稀，影响最终口感；
• 出锅前淋香油可提升整体香气，但用量不宜过多。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。