红扒猪舌家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

红扒猪舌的制作材料：
主料：猪舌300克
调料：猪油（炼制）50克，盐3克，酱油10克，淀粉（玉米）5克，香油1克，大葱5克，姜5克，味精1克

详细制作步骤：

• 处理猪舌： 将猪舌清洗干净后放入沸水中焯水去腥，捞出后过冷水洗净表面杂质备用。
• 滑油处理： 取炒勺置于火上，加入约750克猪油，烧至七成热时将猪舌条轻轻放入锅中快速滑油约30秒，待其稍微变色后立即捞出控净油分。此步骤有助于猪舌保持口感嫩滑，并提升后续入味效果。
• 准备配料： 大葱、生姜分别清洗干净后切成细丝状，备用。
• 炝锅爆香： 炒勺留少许底油，放入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。
• 调味炖煮： 向锅中加入适量高汤或清水，随后放入之前滑好油的猪舌条，再依次加入盐、酱油进行调味，搅拌均匀后大火烧开。
• 撇沫入味： 沸腾后及时撇去浮沫，转小火慢炖，使猪舌在汤汁中慢慢吸收味道，持续焖煮约20～30分钟，直至猪舌软烂入味、汤汁渐浓。
• 勾芡收汁： 待猪舌熟透后，加入味精提鲜，用事先调好的玉米淀粉水勾薄芡，使汤汁略微浓稠，最后淋上几滴香油增香。
• 装盘完成： 将红扒猪舌连同汤汁一起小心倒入盘中即可食用。

红扒猪舌的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约750克用于滑油工序，以保证猪舌口感鲜嫩不柴。同时注意控制火候，避免滑油时间过长导致肉质变硬；炖煮过程中宜使用小火慢扒，使猪舌充分入味且更加酥软可口。