糖醋煮鸭块家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糖醋味
工艺：煮

糖醋煮鸭块的制作材料：
主料：鸭肉 500克
辅料：青尖椒 50克、鸡蛋 40克、玉米淀粉 165克
调料：大葱 50克、大蒜（白皮）2克、白砂糖 100克、醋 200克、香油 2克、盐 4克、花生油 125克

详细制作步骤：

• 鸭肉处理：将鸭肉切成大小均匀的块状，放入碗中，加入适量盐和清水调匀的盐水，搅拌均匀后腌制约10分钟，使鸭肉入味并去除腥味。
• 上浆裹粉：在腌好的鸭块中加入湿淀粉20克和打散的鸡蛋液拌匀，确保每一块鸭肉都被蛋液和淀粉包裹，再轻轻拍上一层干玉米淀粉，使其表面更加酥脆。
• 第一次炸制：锅中倒入花生油，加热至约130摄氏度（油面微微起烟），放入处理好的鸭块，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。
• 复炸定型：将油温升高至约180摄氏度，再次下入鸭块进行复炸，炸至外皮酥脆后立即捞出控油，这样可以保证口感更佳。
• 炒制糖醋酱汁：倒去锅中多余的油，只留少许底油，放入切好的青尖椒段、葱段和蒜茸煸炒出香味，随后加入事先按比例调配好的糖醋汁（即白砂糖100克与醋200克混合）。
• 勾芡收汁：待糖醋汁烧至微沸时，加入剩余的湿淀粉10克搅拌均匀，使汤汁变浓稠，再加入香油和少量包尾油提升香气。
• 翻炒成菜：将炸好的鸭块倒入锅中，快速翻炒，使鸭块均匀裹上糖醋酱汁即可出锅装盘。

糖醋煮鸭块的制作要诀：
本品含有油炸过程，需准备花生油约1000克用于炸制，实际使用量可根据锅具大小适当调整。炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生或油腻过重。糖醋汁的比例可根据个人口味稍作调整，但建议保持酸甜平衡。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。