红烧牛肉汤家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱健脾开胃食谱术后食谱
相关功效：具有益气养血、健脾开胃、增强体质的作用，适合术后调养及气血不足者食用。

红烧牛肉汤的制作步骤说明

所需材料：
主料：牛腩（腰窝）1000克
辅料：红萝卜100克、白萝卜300克、辣椒(红,尖)35克
调料：大葱15克、姜10克、酱油50克、盐15克、八角3克、小茴香籽25克、草果10克、桂枝10克、甘草3克、陈皮5克、花椒10克

详细做法：

• 准备卤包：将八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陈皮、花椒等香料放入一个棉质卤包袋中，并用棉线扎紧，确保在炖煮过程中香料不会散出。这个卤包是牛肉汤香味的关键。

• 浸泡卤包：取锅一只，加入1000克清水和酱油，再将卤包放入锅中，静置浸泡约20分钟，让香料的味道初步释放到汤水中。

• 处理配料：将大葱洗净后切成长度适中的葱段；红萝卜和白萝卜去皮后清洗干净，然后切成大小适中的块状备用。

• 焯水牛腩：将牛腩洗净后切成合适大小的块状。另起一锅加入适量清水，放入一半的葱段和3片姜片，大火烧开水后，下入牛腩进行焯水处理。焯水可以有效去除牛腩的腥味和杂质。焯好后捞出牛腩，迅速放入冷水中浸泡片刻，使其降温，然后捞出沥干水分备用。

• 煸炒食材：将锅加热，倒入约30克油，待油温升高后放入剩余的姜片、葱段以及辣椒，煸炒出香味。接着将焯好的牛腩块、红萝卜块和白萝卜块一起放入锅中翻炒均匀，使食材充分吸收油脂和香味。

• 炖煮牛肉汤：将之前准备好的卤汁重新烧开后，连同所有炒制好的食材一起倒入锅中，改用小火慢慢炖煮，时间约为1小时30分钟。这样可以让牛肉更加酥烂入味，同时各种香料的味道也能更好地融入汤中。

• 调味收尾：待食材基本熟透后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后即可关火。最后撒上一些新鲜的葱花作为点缀，提升整体的视觉效果与风味。

• 装盘享用：将做好的红烧牛肉汤盛入碗中，趁热享用，汤汁浓郁、牛肉软烂、香气扑鼻，是一道营养丰富又美味的家常佳品。

小贴士：

• 红萝卜和白萝卜不宜与人参、西洋参一同食用，以免影响药效。
• 牛腩选择带筋的部分口感更佳，炖煮时肉质会更加酥烂。
• 卤包可根据个人口味调整香料种类和比例，以达到理想的风味。