红烧东坡肉家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 滋阴食谱 / 健脾开胃食谱 / 贫血食谱
菜系功效：具有健脾开胃、滋阴润燥、补血养气的功效，适合体质虚弱、食欲不振及贫血人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：红烧

【制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）1200克
辅料：香叶4克，桂皮4克，丁香4克
调料：大葱10克，姜10克，料酒15克，白砂糖20克，盐10克，八角5克，酱油30克

【详细制作步骤】

• 处理五花肉

  • 将猪肋条肉（五花肉）用清水彻底洗净，去除表面杂质。
  • 锅中加入适量清水，置于火上煮沸后，将五花肉放入锅中焯水约3分钟，捞出后迅速过冷水冲洗干净。此步骤可有效去除肉中的血污和腥味。
  • 将焯好的五花肉切成大小均匀的小方块，边长约3～4厘米，备用。

• 准备配料与调料

  • 大葱切成长段；生姜拍松备用。
  • 准备好所有调料：香叶、桂皮、丁香、八角等香料用纱布包好或直接放入锅中使用。

• 炖煮东坡肉

  • 取一口厚底的砂锅或炒锅，底部先铺上一层葱段和姜片，以增加香味并防止粘锅。
  • 将切好的五花肉块整齐地码放在锅内，注意每一块肉的皮面朝上，这样成品色泽更美观，口感更软糯。
  • 依次加入白糖、盐、八角、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒以及适量清水（水量以刚好没过肉块为宜）。
  • 盖上锅盖，大火烧开后转为小火慢炖，保持微沸状态，炖煮时间约为1.5～2小时，直至肉质酥烂入味、汤汁浓稠。

• 收汁装盘（可选）

  • 若喜欢酱汁浓郁的口感，可在肉炖至酥软后，适当加大火力收汁，使汤汁更加浓稠，更好地裹在肉块上。
  • 收汁过程中需不断翻动肉块，使其均匀受热，避免焦糊。
  • 待汤汁收至理想浓度后即可关火，盛出装盘。

【烹饪小贴士】

• 焯水时可在水中加入少许料酒，进一步去腥提香。
• 使用砂锅炖煮效果更佳，能够使肉质更加软烂入味。
• 丁香不可见火，所以不宜长时间加热，炖煮时建议最后加入或控制火候。
• 若担心香料味道过重，可根据个人口味调整用量或使用香料包以便于取出。