素蟹黄家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【素蟹黄的制作材料】
主料：胡萝卜350克
辅料：冬笋50克、香菇（鲜）50克、鸭蛋50克
调料：姜3克、盐3克、鸡精2克、植物油20克

【详细步骤说明】

• 处理鸭蛋：将准备好的鸭蛋放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟至熟透。取出后剥壳只取蛋黄部分，用勺子或叉子将其压成细腻的鸭蛋黄茸备用。

• 准备蔬菜食材：将胡萝卜去皮后彻底洗净，切成细小的末状；冬笋和新鲜香菇同样洗净，分别剁成细末备用。此步骤建议尽量切得细致均匀，有助于成品口感更接近“蟹黄”。

• 热锅炒制：在炒锅中加入植物油，开中小火加热至油温达到六至七成热（微微起烟）。先下入鸭蛋黄茸翻炒几下，再加入胡萝卜末一同翻炒，直至胡萝卜变软、颜色变得更加鲜艳。

• 加入辅料调味：随后放入姜末、冬笋末和香菇末，快速翻炒均匀。此时锅中食材会逐渐融合，散发出香气。接着加入适量的盐和鸡精进行调味，继续翻炒至所有食材完全融合且味道均匀。

• 出锅装盘：确认调味合适后，即可关火盛出，素蟹黄即刻完成。可直接作为凉拌、配饭或夹馍的馅料使用，也可用于其他菜肴的配料。

【食用提示】

• 此菜富含维生素A与微量元素，具有明目、延缓衰老以及增强免疫力的功效，适合各年龄人群食用。
• 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食，以免引发不良反应，需要注意的是搭配合理。