红烧金针翅家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧金针翅的制作材料：
主料：黄花菜300克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋25克，油菜心75克，小麦面粉50克
调料：淀粉(玉米)10克，色拉油750克，酱油10克，白砂糖5克，姜汁5克，味精2克，胡椒粉2克，香油2克，料酒15克

红烧金针翅的特色：
色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。

详细制作步骤：

• 处理黄花菜： 将黄花菜择洗干净，去除根部杂质，沥干水分备用。取每10根为一束，整齐排列于案板上，用木梳从距离根部约2厘米处向尖端轻轻梳开，使菜丝松散如鱼翅状，备用。

• 准备配料： 香菇洗净切片；冬笋去皮后切薄片；油菜心清洗干净，剖成两半，保留约7厘米长的段状备用。

• 调制面糊： 取一个小碗，加入小麦面粉，适量清水搅拌均匀，调成略稠的面糊，静置片刻备用。

• 炸制金针翅： 锅中倒入色拉油（约750克），置于中火上加热至六成热（油面微微冒烟）。用筷子夹住每束黄花菜的中间部位，在根部蘸上一层薄面糊。先将蘸了面糊的一端入油锅中炸至定型呈金黄色。随后继续将整束黄花菜放入油锅中炸，边炸边用筷子轻轻晃动，使其充分炸开，形成类似鱼翅的蓬松形态。炸好后捞出控油，依次完成所有黄花菜束。

• 煨制调味： 原锅留底油约25克，转小火加热，加入鲜汤（可用黄豆芽汤约250克）、酱油、白糖、姜汁、料酒，搅拌均匀。随后将炸好的“金针翅”和香菇片、冬笋片、油菜心一同下锅，改用小火煨煮约5分钟，让食材充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁： 煨煮完成后，加入味精调味，再用水淀粉调稀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。撒入胡椒粉淋上几滴香油增香，翻拌均匀即可。

• 装盘： 出锅前，先将香菇、冬笋片和油菜心整齐码放在盘子中央，再将红烧好的“金针翅”堆叠在蔬菜之上，使其造型美观，色泽诱人。

红烧金针翅的烹饪要诀：
本品需经历油炸过程，建议准备色拉油约750克用于炸制，以及黄豆芽汤约250克作为基础高汤使用，以提升整体风味层次。

菜品功效说明：
此菜富含植物蛋白与膳食纤维，有助于健脾开胃、增强食欲，特别适合营养不良或需要在低温环境下补充能量的人群食用。