红卤鸭膀家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：甜味
工艺：卤

【红卤鸭膀的制作材料】
主料：鸭翅1000克
调料：白酒100克，大葱100克，盐50克，冰糖400克，八角25克，甘草25克，草果25克，茴香25克，桂皮25克，姜25克，花椒15克，香叶5克，丁香5克，酱油500克，胡麻油10克，味精3克

【红卤鸭膀的特色】
色泽金黄，香酥，肥甜，是佐酒佳肴。

【详细做法步骤】

• 准备香料包：将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，连同草果一起用纱布包裹起来，扎紧口，制成香料包备用。

• 熬制红卤水（第一阶段）：取一口大锅置于炉火上，加入足量清水烧开，随后放入香料包和精盐，大火煮沸后转中小火慢炖约1小时，使香料味道充分释放到水中。

• 添加调味料继续熬煮：在卤水中依次加入葱结、姜片、酱油、白酒、味精和冰糖，继续以中小火煮约15-20分钟，至冰糖完全融化、卤水颜色变深、香气浓郁，此时即为红卤水基础汤。

• 处理鸭膀（鸭翅）：将鸭翅仔细拔净残留绒毛，清洗干净，去除血污及杂质。

• 焯水去腥：另起一锅清水，大火烧开后，将鸭翅放入锅中快速氽烫，待其略微变软、表皮收紧后捞出，迅速用清水漂洗一遍，去除浮沫与腥味。

• 卤制鸭膀：将焯过水的鸭翅放入之前熬好的红卤水中，保持中小火慢慢炖煮约20分钟左右，直至鸭翅熟烂入味。

• 上油冷却定型：将卤好的鸭翅捞出，趁热在其表面均匀涂抹一层胡麻油（芝麻油），不仅可增加香味，还能防止鸭翅风干。然后放置自然冷却或静置晾凉。

• 装盘上桌：待鸭翅完全冷却后，整齐码放在盘中即可食用，冷热皆宜，风味更佳。

【温馨提示】
本菜式富含蛋白质与多种微量元素，适合体质虚弱者食用，具有滋阴补虚、改善营养不良等功效，尤其适合青少年成长期补充营养。