红炒原鸡瓜子家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：炒

【红炒原鸡瓜子】的制作材料：
主料：鸡肉600克
辅料：甜瓜300克、核桃100克、鸡蛋清50克、枣（干）30克
调料：盐15克、味精2克、胡椒粉3克、大葱15克、淀粉（玉米）20克、姜10克、猪油（炼制）100克、香油10克、料酒15克

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：将鸡肉去皮剔骨，切成大小均匀的小丁。放入干净的钵中，加入适量盐、鸡蛋清、湿淀粉、料酒，用手抓匀腌制约10分钟，使鸡肉充分入味并锁住水分。

• 处理甜瓜：将甜瓜洗净后去皮去籽，切成类似瓜子形状的小片备用。注意切片不宜过厚，以便后续烹饪更易入味且口感更好。

• 处理核桃仁：将核桃仁放入沸水中焯烫片刻，然后捞出迅速用冷水浸泡，待稍凉后取出，轻轻撕去表面的一层薄皮，再用清水冲洗干净备用。

• 准备配料：辣椒洗净后切成小片；姜切成末或薄片；大葱切段备用。

• 滑炒鸡丁：取炒锅置于炉灶上，中火加热，倒入适量猪油，待油温升至三成热时（微微冒烟），下入腌制好的鸡丁快速滑散，待鸡丁变色后立即捞出，控净多余的油分备用。

• 滑熟甜瓜片：利用锅中剩余的少许油，将甜瓜片下锅快速翻炒至微软状态，盛出备用。

• 爆香配料：重新起锅，加入剩余的猪油，烧至七成热时，先放入姜末和葱段煸炒出香味，接着加入辣椒片继续翻炒几下。

• 合炒成菜：将之前炒好的鸡丁、甜瓜片、核桃仁一同下锅，快速翻炒均匀。随后加入适量盐、味精、胡椒粉进行调味。最后用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。

• 收尾提香：淋入少许香油，继续翻拌均匀，使菜肴更加香气扑鼻。翻炒几下后即可关火，装盘上桌。

【菜系相关功效】：
本道菜属于家常菜谱，适合青少年食用，有助于补充营养、增强体质。同时具有补虚养身、健脾开胃的功效，特别适合食欲不振、体虚乏力者食用。

【温馨提示】：

• 甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用，以免引发肠胃不适。
• 核桃不宜与野鸡肉同食，也应避免与白酒搭配，尤其是患有肺炎、支气管扩张、咯血等疾病的人群应慎食。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引起不良反应。